Это довольно несложная, надежная тушеная говядина и она получается всегда. Рецепт может и не шикарный, но вполне вкусный. Такая тушеная говядина хороша сама по себе, как начинка для пирогов, как основа для мясных соусов в пасту, ей можно начинять тартильи и фаршировать овощи. Самый заковыристый продукт, который понадобится при ее приготовлении – вустерский соус. Но я покупала его в Полтаве еще 6 лет назад, так что не думаю, что с этим будут сложности. В остальном понадобится правильный говяжий отруб и время. Да, и толстостенная посуда тоже – казанок или чугунная жаровня.
Я готовлю такое мясо из верхней части лопатки, в Израиле это номер 2, цлаот. Годится также номер 5, верхняя плечевая часть, цли котеф – самый популярный в Израиле говяжий отруб для жаркого и номер 4, катеф меркази, еще одна часть лопатки. Так и ориентируйтесь. Нужно жестковатое мясо с небольшими вкраплениями жира. А еще – пиво и много лука.
Ингредиенты:
Говядина (толстый край) – 1 кг
Лук репчатый крупный – 2 шт.
Пиво медовых сортов – 0, 5 л
Вустерский соус – 125 мл
Чеснок – 3 зубчика
Сушеные лесные грибы – 1 столовая ложка
Соль
Черный перец, кориандр
Растительное масло – 3 ст. ложки
Способ приготовления:
Мясо нарезать кубиками 3 на 3 см. Лук крупными кубиками, чеснок произвольно.
Разогреть растительное масло в посуде для тушения.
Обжарить мясо с двух сторон. Возможно, оно будет приставать ко дну, но это не страшно. Вынуть мясо на тарелку.
Всыпать лук и чеснок в казанок. Дать ему пустить сок, уменьшиться в объеме. Вернуть мясо в казанок к луку, перемешать, убавить огонь до небольшого, закрыть крышкой и тушить минут 15.
Посолить (немного!), поперчить, приправить мясо кориандром, перемешать и тушить еще минут 15 – пока не выпариться 2/3 жидкости.
Влить половину пива и вустерского соуса и тушить на очень маленьком огне около часа. Через указанное время добавить остальное пиво и соус, положить сушеные грибы (можно их измельчить) и продолжить тушить мясо еще около часа. В итоге получится густой вкусный соус и очень мягкое, хорошо протушенное мясо. К нему отлично подойдут любые гарниры – от деревенского хлеба до пюре или поленты.
Детали:
Вустерский соус – это тот, который вустерширский. Я пользуюсь более коротким принятым названием.
Если уж совсем с ним ничего не получится, возьмите тогда соевый соус натурального брожения и ложку томатной пасты. С солью только осторожно!
