Однажды в командировке я попробовала в ресторане грибной суп. Я бы даже сказала, супер-грибной. Он был чрезвычайно насыщенным, даже слишком – было довольно просто заподозрить концентрат или усилитель вкуса. Но сама идея мне понравилась ужасно и с тех пор я так и этак пробую добиться нужной мне глубины вкуса при помощи обычных продуктов. Этот суп, к примеру, вышел очень удачным – по-настоящему грибным. Помимо овощей и грибов я положила в него птитим, израильский кускус, но подходит и любая плотная мелкая вермишель – например, алфавит.
Ингредиенты:
Грибы сушеные белые – 30 г
Портобелло или коричневые шампиньоны мелкие – 300 г
Картофель средний – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Птитим – 1/3 чашки
Растительное масло – 2 ст. ложки
Черный перец горошком, лавровый лист
Петрушка – 3-4 веточки
Соль
Способ приготовления:
Сушеные грибы залить 1/2 л воды и оставить настаиваться на час — 45 минут.
Воду слить в кастрюлю через сито так, чтобы в нее не попал осевший песок.
Овощи почистить, картофель нарезать кубиками, морковь – кружочками.
Шампиньоны разрезать на 4 части. Белые грибы – более или менее мелко.
Картофель залить 1 л воды и процеженной грибной водой и поставить на огонь. Положить в воду черный перец, лук целиком и лавровый лист.
Разогреть сковороду или сотейник с растительным маслом и спассеровать морковь.
Как только вода с картофелем и луков закипит, снять шум, удалить лавровый лист и добавить морковь. Через 10 минут положить птитим.
В той же сковороде слегка спассеровать грибы обоих видов. Добавить их в суп.
Бросить в суп пару веточек петрушки и почти сразу выключить.
Дать настояться около получаса. Петрушку и лук вынуть и выкинуть.
Детали:
Если взять больше сухих лесных грибов, вкус будет еще насыщеннее.
Еще более глубоким получится суп, если варить его на говяжьем бульоне.
