Такие грибы в сливках, на французский манер, готовятся довольно быстро и несложно, но это не единственное их преимущество. Самое главное в этом блюде то, что при минимуме манипуляций мы получаем очень благородный и насыщенный грибной вкус. Способ работает даже если в вашем распоряжении оказались самые обычные магазинные шампиньоны. Ну а если вы можете скомбинировать их какими-то грибами более изысканными, или приготовить его целиком из белых или польских, к примеру, то вам очень повезло. Лисички очень хороши по этому рецепту тоже.
Такие грибы в сливках можно подать с хорошим хлебом и вином, в качестве соуса к поленте или пасте, как второй гарнир к мясу — применений им не счесть.
Ингредиенты:
Шампиньоны или портобелло – 400 г
Сливки 20% — 150 мл
Лук репчатый средний – 1 шт.
Вино белое сухое – 40 мл
Чеснок – 1 зубчик
Соль, черный перец
Тимьян или петрушка
Оливковое или топленое масло – 2-3 ст. ложки
Сухие лесные грибы – 10-15 г
Способ приготовления:
Лук и чеснок порезать мелко, грибы — крупно (на 4 или 6 частей). Лесные грибы смолоть в порошок в кофемолке.
В сотейнике прогреть масло. Лук и чеснок спассировать в масле до прозрачности, добавить грибы. Помешивая, дать им пустить сок и чуть подрумяниться.
Влить вино. Перемешать, позволить выпариться почти полностью. Влить сливки, положить травы, поперчить и посолить. Дать закипеть и подержать на огне минут 4-5.
В самом конце добавить порошок из лесных грибов, перемешать и выключить.
Детали:
С тимьяном получается чуть изысканнее, но и с петрушкой тоже очень вкусно. Смешивать травы не стоит, использовать лучше или одно, или второе.
Не бойтесь использовать вино, алкоголь испаряется при приготовлении, соус будет безопасен для детей и людей с заболеваниями. Однако вкус без него будет плоским и менее интересным.
Я не беру жирные сливки для этого рецепта, с самыми обычными получается достаточно вкусно и хорошо.
