Радостный гимн экономии – вот, что это за блюдо. Эскабече – популярный способ приготовления в Испании. Это когда слегка припущенная рыба заливается пряным легким маринадом. Таким образом испанцы готовят рыбу самую разнообразную – от сардин до сибаса или тунца. Я же приобрела приличного мороженого хека и решила пуститься в эксперименты. К тому же рецепт из прекрасной книжки Мари-Пьер Муан Meditiranian cookbook давно ждал своего часа. Приходили гости, хвалили и просили рецепт. И я вот я его пишу.
Ингредиенты:
Хек филе – 400 г
Луковица крупная – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Лимон – 1 шт.
Белый винный уксус – 3 ст. ложки
Соль, черный перец
Копченая паприка и кумин – по 1 чайной ложке
Оливковое масло – 80 мл
Петрушка, тимьян
Способ приготовления:
Нарезать рыбу кусочками сантиметра 3 длиной. Лук – полукольцами, не очень тонкими.
Обжарить рыбу в небольшом количестве масла по 2 минуты с каждой стороны. Выложить на блюдо.
В сковороду добавить масло, лук, посолить, поперчить и готовить на небольшом огне минуты 3-5, чтобы лук стал мягким.
Добавить чеснок, кумин и паприку, потомить еще минуты две, помешивая. Снять с огня, выложить пряный лук прямо на рыбу.
Сверху лука выложить тонко нарезанный лимон и травы. Смешать уксус и остатки масла, и залить этим маринадом хека.
Затянуть рыбу пленкой и поставить в холодное место на 8-24 часа.
Детали:
Этим же образом можно готовить не только рыбу, но и овощи.
Можно придумать свою комбинацию пряностей, а также продолжать экспериментировать с рыбой.
