Израильский салат, он же салат кацуц, он же арабский салат – самый известный и популярный в стране. Кацуц переводится с иврита как рубленый, резаный, и это полностью передает его суть. Его главные герои – нарезанные мелкими кубиками огурец и помидор, а в заправке есть лимонный сок и оливковое масло.
Подобного рода салаты едят по всему Средиземноморью, в частности Турции, странах Леванта и других местах Ближнего Востока. Например, турецкий пастуший салат и персидский ширазский салат похожи как родные братья. Поскольку среди евреев он обрел популярность еще в 19 веке, самой вероятной версией происхождения израильского салата является левантийская. Скорее всего, его прообраз был заимствован у палестинских или сирийских арабов, и до сих пор в Израиле его называют арабским так же часто как и израильским.
Почему же именно в Израиле он стал чем-то большим, чем просто салатом? Во-первых, и это самое главное, израильский салат является обязательной составляющей так называемого израильского завтрака. Это когда помимо кофе вам приносят омлет или яичницу в сопровождении множества маленьких плошечек, а в них чего только нет – и лабне, и тхина, и салат с тунцом, и кусочки феты. Однако эти позиции могут меняться, и лишь одна неизменна – салат кацуц. Он обязателен. Это наследие кибуцного детства нескольких поколений израильтян. В свое время их родители или бабушки с дедушками получали такой салат в столовой на завтрак.
Когда я работала поваром в гостинице, на выходные мы нарезали огромные ящики огурцов и помидоров – салат на завтрак разметали за минуты. Ну и во-вторых, каждый кулинар или повар, каждое заведение предлагают этот салат со своей фишечкой – он потрясающе вариативен. Например, в бистро, где я тоже работала какое-то время, мы подавали его с семечками и мятой.
Рецепт, который я предлагаю ниже, еще более богатый. Он и хрустящий, и пикантный и восточный – хорош, как ни посмотри. Такой можно не только на завтрак, он и на праздничном столе не потеряется.
Ингредиенты:
Помидор сорта сливка (см. Детали) – 5-6 шт.
Огурец – 3-4 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Лук фиолетовый – 1/2 шт.
Лимон – 1/2 шт.
Соль
Оливковое масло
Корица – 1/3 чайной ложки
Кайенский (или другой острый перец) – щепотка
Зелень – петрушка, мята, кинза – по 3-4 веточки, только листья
Способ приготовления:
Зелень порубить. Лук нарезать мелкими кубиками.
Огурцы, перец и помидоры нарезать некрупными аккуратными кубиками.
Все сложить в миску. Посолить, добавить специи. Сверху выжать лимонный сок – довольно щедро. Полить оливковым маслом. Перемешать и подавать сразу же.
Детали:
Помидоры для этого салата нужны не слишком сочные, не микадо и не бычье сердце, а, скорее, сливка. Чем меньше в салате будет семян и помидорного сока — тем лучше. Если вы живете в благодатном краю вкусных помидоров, то из ранних или поздних сортов получится лучше всего.
То же самое с огурцами, надо выбирать крепкие, без крупных семян.
Фото я обещаю поменять в ближайшее время, на самом деле я и эту сделала два года назад, а публикую рецепт лишь сейчас.
