Эти пикантные кабачки с апельсинами можно назвать теплым салатом, а можно — гарниром. Это особенное блюдо для меня.
Я придумала его еще до Фаниллы, больше 10 лет назад. Сначала очень им гордилось — такое оно получилось необычное и интересное. Затем оно вгоняло меня в неловкость. У меня был период, когда я стала углубляться в технологии и вкусовые сочетания и очень стеснялась случайных сочетаний и идей. Через годы я его переосмыслила, чуть освежила и перефотографировала. Сегодня я знаю, что оно такое приятное, потому что сочетает сочность и аль денте, сбалансированное, потому что сладость оттеняет легкую остроту. Чеснок добавляет глубины вкусу, кинза – свежести, зеленый лук усиливает пикантность. Случайности в нем уже нет, хотя тогда я приготовила его на одной интуиции.
Если ищете яркий, пятиминутный по времени, но взрывной по вкусу гарнир к рыбе или мясу – готовьте обязательно. Можно из молодых кабачков, можно из цукини — это вкусно и свежо.
Ингредиенты:
Кабачки молодые – 2-3 шт.
Апельсин – 1 шт.
Масло оливковое – 2-3 ст. ложки
Чеснок – 1 небольшой зубчик
Зеленый лук – 2-3 шт.
Кинза
Сушеные хлопья чили или 1/4 перца чили, мелко порезанного
Соль
Способ приготовления:
Кабачки нарезать брусочками, апельсин очистить — и от кожуры, и от пленок. Зеленый лук нарезать некрупно. Чеснок измельчить.
Разогреть масло в сковороде. Добавить кабачки или цукини и обжаривать пару минут на среднем огне, помешивая.
Добавить чеснок и зеленый лук, посолить, еще раз перемешать кабачки. Из шкурок и пленок апельсина выдавить остатки сока в сковородку с кабачками (нужна столовая ложка или около того). Выключить огонь.
Добавить к кабачкам дольки апельсинов и хлопья чили. Перемешать, добавить кинзу и подавать.
Детали:
Если вы не любите кинзу – очень вкусно и с базиликом. Но версия с кинзой особенно пикантная и приятная.
