У нас дома так сложилось, что лазанья и каннеллони – это скорее еда для холодов. Но вдруг мне захотелось каннеллони и я решила придумать для них летнюю версию. В качестве мяса для фарша выбрала бедра индейки, но и куриные бедра будут хорошей заменой. А в соус добавила изрядное количество шпината. Я готовила со свежим, но мороженный тоже вполне подойдет. Сами каннеллони вышли очень сочными, соус по вкусу очень напоминал сливочный шпинат, который я очень люблю. В паре с салатом получилось очень приятно, буду повторять.
Ингредиенты:
Трубочки для каннеллони
Мясо индейки (бедра) – 700 г
Луковица средняя – 1 шт.
Кабачок маленький – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Петрушка – 1/2 среднего пучка
Черный перец, кориандр – по 1 чайной ложке
Соль
Масло сливочное – 20-25 г + 10 грамм для шпината
Мука – 2 ст. ложки
Молоко – 1/2 л
Шпинат – 250 г свежего (можно и больше!) или 150 г замороженного
Лук репчатый – 1/2 шт.
Соль
Черный перец, мускатный орех – по щепотке
Способ приготовления:
Кабачок натереть на крупной терке, положить в дуршлаг и немного отжать, чтобы стекла лишняя влага.
Мясо смолоть в мясорубке или чоппере.
Чеснок измельчить, петрушку нарезать.
В миске смешать фарш, лук, кабачок, чеснок, соль, перец и кориандр. Отставить в сторону.
В основе соуса – обычный белый соус, он же бешамель.
В сотейник с толстыми стенами положить масло и поставить на огонь. Как только масло растопится, положить муку и перемешать венчиком. Затем постепенно, приблизительно 3-4 порциями, подливать молоко и хорошо каждый раз размешивать. Лучше всего, если молоко хорошо теплое – это уменьшает риск образования комочков. Но в нашем случае это неважно – все равно в конце соус будет перебиваться блендером. Когда все молоко влито, мешать соус до тех пор, пока он не начнет густеть и снять с огня.
Лук измельчить. Шпинат промыть и нарезать произвольно крупно. Растопить в сковороде масло, положить лук и потомить секунд 30. Добавить нарезанный шпинат и готовить, периодически перемешивая, минуты полторы-две. Шпинат должен потемнеть и уменьшиться в объеме. Если шпинат замороженный, его надо заранее достать из морозилки, затем добавить к луку и готовить минуты 3-4, пока не испариться лишняя влага.
Положить готовый шпинат в соус и пюрировать блендером. Готовый соус посолить, поперчить и добавить немного мускатного ореха.
Начинить трубочки фаршем и выложить в чуть смазанную форму для выпечки. На дно формы можно влить 3-4 ложки соуса. Залить каннеллони соусом, закрыть фольгой и отправить в хорошо разогретую духовку на 30-35 минут. Температура запекания – 180 градусов.
Детали:
Мне не хотелось посыпать блюдо сыром, но если вы желаете – нужно достать каннеллони через 25 минут, открыть их, присыпать сыром и вернуть в духовку, уже ничем не закрывая, на 5-7 минут.
