При бешеной любви к баклажанам в нашей семье, я как-то ни разу не делала капонату. Но подруга привезла из Испании анчоусы, так что я решила загладить этот кулинарный пробел немедленно. Пересмотрела пару рецептов и приготовила на свой лад. Возможно, погорячилась. Решила нарезать все крупными кусками и не мельчить. Нам понравилось, очень ароматное и солнечное блюдо. Анчоусы не дали никакого рыбного привкуса, а просто сделали капонату более яркой.
Ингредиенты:
Лук репчатый крупный – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Баклажаны – 2-3 шт.
Помидоры – 3-4 шт.
Маслины – 1/2 банки
Каперсы – 2 ст. ложки
Анчоусы – 3-4 шт.
Уксус винный или яблочный – 2 ст. ложки
Кедровые орешки – 2 ст. ложки
Оливковое масло
Петрушка – 1/2 пучка
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин.
Способ приготовления:
Баклажаны нарезать кружочками шириной около 1 см и обжарить с двух сторон на сковороде почти без масла. Присушить их слегка. Помидоры разрезать на 6-8 частей каждый.
Лук и чеснок мелко нарезать и потомить в оливковом масле до прозрачности. Затем добавить анчоусы и перемешать, пока рыбка почти не растает в масле.
Добавить в сотейник с луком баклажаны и помидоры, перемешать и накрыть крышкой на 2 минуты.
Через указанное время выложить в сотейник маслины, каперсы и орешки, посолить и поперчить капонату и сбрызнуть хорошо уксусом. Тушить под крышкой на небольшом огне 15-20 минут до мягкости овощей. В готовую добавить мелко нарубленной петрушки.
Детали:
Вкуснее всего капоната уже остывшая, настоявшаяся пару часиков.
Если анчоусов в хозяйстве нет и взять их негде – можно и без них попробовать. Блюдо будет менее интенсивным, но вполне летним и вкусным.
