Капустный суп с пармезановыми корками

Рецепт из моих многих десятков кулинарных книг, на этот раз «Plenty» любимого Йотама Оттоленги. Признаюсь, я даже ждала зиму, чтобы появился повод это суп приготовить. Такой уж у него характер – согревающий и питающий. И корки от сыра собирала со всей ответственностью. Получилось шикарно, хоть и нужной капусты не нашлось. В оригинале супу положено вариться из капусты савойской. Я такой не купила и готовила его из капусты кейл. И все удалось.

Ингредиенты:

Картофель среднего размера – 1 шт.

Пучок капусты кейл (грамм 300+) или средняя савойская капуста

Лук репчатый крупный – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Овощной бульон – 1 л 250 мл

Оливковое масло – пара столовых ложек

Соль

Тмин и сушеный чили в хлопьях

Способ приготовления:

Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.

С савойской капусты снять верхних 4-5 листов, нашинковать и отставить в сторону. Оставшуюся нарезать не слишком крупно. Если это капуста кейл, то удалить у каждого листа жесткий стебель, одну половину нарезать мельче и отложить, вторую –  крупнее.

Разогреть масло в кастрюле. Выложить в него лук и чеснок и тушить на небольшом огне до прозрачности. Добавить картошку, крупнее нарезанную капусту и щепотку тмина. Тушить все вместе минуты 2-3.

Залить овощи бульоном, добавить пармезановые корки и варить на среднем огне до готовности картофеля минут 15. Из готового супа достать корки, попробовать и приправить солью по вкусу.

Пюрировать суп погружным блендером. Он не должен быть слишком гладким.

Разогреть масло на сковородке. Выложить оставшуюся капусту. Обжаривать ее на среднем огне с солью и щепоткой чили. Капуста должна стать мягче, но сохранить яркий цвет.

Разлить суп по тарелкам, сверху положить в каждую тушеную капусту.

Детали:

При подаче можно приправить суп тертым пармезаном, если есть. Если нет – не страшно, это и так концентрированный умами. Вкусно очень.

На другую книгу Оттоленги, «Иерусалим», я писала обзор однажды, приглашаю почитать.