Картофель «Анна» — старомодный классический гарнир из картофеля. При всем своем ретро характере, это очень удачный вариант для праздничного стола. Во-первых он предполагает некую порционность, во-вторых выглядит нарядно, в-третьих небольшим количеством картофеля можно накормить целую толпу и это не будет выглядеть так, будто пожадничал.
Для обоих вариантов картофель нужно очистить нарезать на довольно тонкие пластины – миллиметра полтора-два толщиной. При этом в классической версии его нужно будет готовить со сливочным маслом и выкладывать на листе цветком (в один слой или в несколько).
Но у нас есть и израильский вариант. Его фото — в середине этого поста. Он довольно часто встречается в буфетах местных гостиниц. Для него картофель укладывается на лист длинными полосами и смазывается смесью из оливкового масла, средиземноморских трав и специй и, возможно, еще чего-нибудь, что повару в голову взбрело – ложки сметаны или горчицы, например. Дома я чаще всего готовлю именно его. В обоих случаях на выходе имеем чудесную запеченную картошку с румяной корочкой по краям.
Ингредиенты:
Картофель восковых сортов – 3-4 шт.
Соль, перец черный
Травы – орегано или тимьян
Для классического варианта:
Сливочное масло – 3 ст. ложки
Для израильского:
Оливковое масло – 3 ст. ложки
Горчица неострая – 1 чайная ложка
Паприка и кориандр – по 1/2 чайной ложки
Способ приготовления:
Для классического варианта сливочное масло нужно растопить. Картофель нарезать пластинами.
Выложить на лист пергаментную бумагу. Смазать маслом. Выложить картофель на лист в форме цветка в один или два слоя. Сверху смазать маслом при помощи кисточки. Посолить, поперчить и посыпать травами. Отправить в заранее разогретую духовку запекаться на 15 минут (или пока края «цветка» не станут румяными). Температура запекания – 180 градусов.
Для второго варианта картофель нарезать пластинами. Лист или форму для запекания застелить пергаментной бумагой, смазать оливковым маслом. В миске взбить вместе горчицу, специи, соль и оливковое масло.
Выложить картофель на пергаментную бумагу полосами, так чтобы следующий кусочек чуть заходил на предыдущий и перекрывал его. Смазать приправленным маслом при помощи кисточки. Присыпать травами и отправить в заранее разогретую духовку запекаться на 20-30 минут или пока края картошки не подрумянятся.
