Картофель фри по-бельгийски

Когда живешь в Брюсселе на стипендию, знаменитый шоколад покупать так уж часто не приходится. Зато не менее прославленная картошка фри становится спасительным продуктом. Сегодня, когда заедает ностальгия по этому своеобразному городу, или когда планируется пивной вечер — идешь на кухню и делаешь фри. Вредно, но жутко вкусно.

Ингредиенты:

Картофель – 0,5  кг

Масло растительное – около 150 мл

Масло сливочное – 20 -25 г (по желанию)

Соль

Время приготовления – 45 мин

Способ приготовления:

Картошку почистить, нарезать не слишком тонким и длинными брусочками.  она должна быть толще той, что подают в МакДональдсе, раза в два. Разложить на бумажном полотенце, чтоб ломтики обсохли. Затем выложить картофель на разделочную доску и  отправить на 5-7 минут в морозилку. В этом, собственно, и состоит «наука».  Крахмал особенным способом ведет себя на холоде  — картошка покрывается тонкой сухой корочкой. Это – гарантия того, что при жарке картошка будет хрустящей снаружи и мягкой и рассыпчатой внутри. И ни в коем случае не резиновой!

Тем временем разогреваем в глубокой и широкой сковороде растительное масло.  Огонь под сковородкой должен быть умеренно-сильным. Если он будет слишком сильным — картофель будет гореть, если слишком слабым — не произойдет мгновенного запечатывания корочки и жир будет просачиваться в картошку, делая ее мягкой, совсем не фри.

Масло растительное желательно по ходу не добавлять. Иначе оно будет чадить. Солить тоже не нужно ни до жарки, ни в процессе.  В принципе, на этом можно и закончить процедуру. Дожарить и подавать. Чаще всего я так и делаю. Но если хочется усилить бельгийскую ноту можно попробовать такие два метода:

1.  Почти готовую картошку вынуть и переложить на решетку. Обсушить. А затем вернуть во фритюр дожариваться.

2. Сливочное масло растопить и влить во фритюр почти под самый конец жарки.

Вроде бы эти хитрости должны сделать корочку на ломтиках еще более золотистой, а картошку ароматной. И вроде бы в Бельгии признают их оба.  В домашнем обиходе. Настоящая же картошка фри по-бельгийски предварительно обжаривается в говяжьем жиру, а потом уже в растительном масле доводится до готовности.  Традиция такая кулинарная.

Когда ломтики готовы,выложить их сначала на бумажное полотенце, а потом уже на блюдо. Посолить при подаче.

Детали:

Вообще-то frites,  картошку-фри, изобрели бельгийцы, а не французы. Но миру этот  мега-популярный фаст-фуд стал известен под названием French fries.  Такая вот несправедливость.

В Брюсселе много известых мест, где можно купить это фирменное блюдо. Одно из самых знаковых — Maison Antoine на Place Jourdan. Ее положат в свернутый конусом бумажный пакет и предложат в нагрузку один из десятков соусов. Со всем этим счастьем можно разместиться в любом кафе на площади и заказать не менее знаменитое бельгийское пиво. Смерть для талии, но вкусно неимоверно.