Во многих израильских ресторанах на завтрак готовят фритату, итальянскую яичную запеканку с начинками. Что крайне досадно, ведь у многих израильтян в кулинарных привычках с детства не менее вкусные, но более яркие региональные блюда в том же духе. У выходцев из Ирана – куку, она же кюкю, персидское блюдо из яиц, а у выходцев из Туниса и Морокко – маакуда, магрибская версия. Сегодня я расскажу про картофельную маакуду, но в планах у меня еще несколько. Несмотря на тунисское происхождение, блюдо очень доступное и понятное. На мой взгляд, даже интереснее фритаты – у него очень приятная текстура, будто бы пушистая, ниже я поставлю фото в разрезе. Идеально подходит для сытного завтрака или обеда в выходной день.
Ингредиенты:
Картофель – 3 шт. (крахмалистых сортов)
Яйца – 6 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Петрушка – 1/4 среднего пучка
Куркума, кумин, кориандр – по 1/3 чайной ложки
Черный перец и паприка – по 1/4 чайной ложки
Сливочное масло -15 г + для смазывания формы
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Соль
Способ приготовления:
Картофель отварить в мундирах. Остудить. Натереть на терке.
Лук нарезать мелкими кубиками. Листья петрушки измельчить.
Яйца взбить в миске.
Подготовить сотейник или форму для выпечки, хорошо смазав ее сливочным маслом.
В сковороду влить оливковое масло, положить сливочное. Спассировать в смеси масел лук до едва золотистого цвета. Добавить все специи, перемешать.
В миску со взбитыми яйцами добавить тертый картофель, перемешать хорошо венчиком. Затем влить лук с маслом и специями, положить петрушку, посолить и хорошо перемешать.
Вылить основу для маакуды в смазанную форму и отправить в хорошо разогретую духовку запекаться на 20-25 минут. Температура запекания – 190 градусов.
Детали:
Сливочное масло в оливковом – классический французский метод, при нем сливочное масло не горит, магрибская кухня таким подходам не чужда.
