Это кашмирское блюдо готовят в идеале из баранины. Но у меня была лишь говядина. Рецепт, однако, я нашла в блоге, который ведет пакистанский мусульманин. Так что решила– говядину использовать позволительно. Генеральная идея была такой. Индия – жаркая страна. Но готовят же они что-то, и едят. Так что я решила сделать пас в эту сторону по случаю жары. Интересно получилось. Вкусно, сочно, насыщено.
Ингредиенты:
Лук репчатый средний – 2 шт.
Йогурт густой – 1/2 л
Чеснок – 4 зубчика
Имбирь – 3 см
Мята свежая – 1/4 чашки (листья)
Масло оливковое или топленое сливочное – 1 ст. ложка
Соль
Специи:
Семена фенхеля – 2 чайные ложки
Кардамон – 1/2 чайная ложка
Перец черный – 1 чайная ложка
Смесь специй гарам масала – 1 чайная ложка
Корица – 1/2 чайной ложки
Чили порошок – 1/2 чайной ложки
Кумин (зира) – 1/2 чайной ложки
Кориандр – 1 чайная ложка
Способ приготовления:
Все специи, которые в зернах или семенах необходимо смолоть в порошок или истолочь в ступке. Затем смешать с остальными. Чеснок и имбирь натереть на терке и тоже смешать вместе.
Мясо с 1 луковицей и половиной мяты перемолоть в мясорубке или комбайне.
Добавить в мясо 1 чайную ложку соли без горки, половину чесночно-имбирной пасты и половину специй. Перемешать.
Влажными руками сделать крупные фрикадельки, каждая около 100 г.
Разогреть в глубоком сотейнике масло. Мелко нарезать вторую луковицу. Бросить лук с масло, добавить оставшуюся имбирную пасту и специи. Потомить 30 секунд. Выложить фрикадельки и слегка обжарить их в смеси лука и специй.
Влить в сотейник йогурт, добавить оставшуюся мяту и слегка присолить. Закрыть крышкой и оставить тушиться на не очень большом огне минут 30.
Детали:
Думаю, если сделать это блюдо с более скромным набором специй, тоже будет вкусно. Главное имбирь в качестве ингредиента сохранить.
Йогурт должен быть густой и, разумеется, несладкий.
В исходном рецепте в сами фрикадельки лук не кладут, но я решила, что может быть суховато и добавила его.
Подавать можно с рисом или индийскими лепешками.
