Кефаль популярна и доступна в Израиле, поэтому я осваиваю разные подходы к этой рыбе. Этот, например, мог бы быть тажином, если бы имелась специальная форма в хозяйстве. Готовила эту рыбу я в сотейнике и результат порадовал необычайно. Получилось ярко, насыщенно, не слишком остро и при этом очень и очень вкусно. Горячо рекомендую любителям восточных вкусов – соус просто вкусовая бомба и рыба тает во рту.
Ингредиенты:
Кефаль весом до 1,5 кг – шт.
Томаты в собственном соку (итальянские) – 1 банка (400 мл)
Соленые лимоны – 1/2 шт.
Оливки зеленые – 1/2 чашки
Имбирь корень – 1 см
Чеснок – 1 зубчик
Лук репчатый – 1 шт.
Черный перец, молотый чили, семена фенхеля – по 1/2 чайной ложке
Паприка, кумин – 1 чайная ложка
Соль
Оливковое масло – 3-4 ст. ложки
Петрушка
Способ приготовления:
Нарезать некрупно лук, чеснок и имбирь измельчить. Помидоры , если они нарезанные или перетертые, оставить как есть, если целые – смолоть блендером.
Очищенную и выпотрошенную кефаль нарезать на куски чуть более 1 см толщиной.
С соленого лимона срезать кожуру и некрупно нарезать.
Разогреть оливковое масло, спассировать лук до прозрачности. Затем добавить имбирь и чеснок, все специи, кроме соли. Хорошо перемешать и потушить все вместе с полминуты.
Влить помидоры и потушить около 10 минут, пока соус не выпариться на одну четверть.
Посолить соус. Положить в него рыбу. Добавить соленые лимоны и оливки, закрыть крышкой и тушить рыбу 30 минут на небольшом огне.
Перед самым концом приготовления добавить рубленой петрушки и выключить.
Готовую рыбу выложить на блюдо.
Детали:
Соус лучше всего солить после первичного упаривания, но даже тогда не слишком интенсивно – немного соли отдадут оливки и лимоны.
