Кекс «Экспресс на Марракеш»

Этот кекс – почти ода правильному питанию и он произвел фурор у меня на работе. Рецепт из книги гениального Дэна Лепарда “Short and sweet. The best of home baking”. Кстати, из всех моих многочисленных книг по выпечке, эта – любимая.

Так вот, наткнувшись на рецепт, я подумала – как интересно! А затем поняла, что у меня имеется в закромах абсолютно все. Так что если не смущает длинный список ингредиентов, я вас всячески толкаю навстречу этой шикарной необычной выпечке. Богатый вкус, отличный состав и очень достойный результат. Из дополнительных плюсов – кекс делается по очень простому старомодному методу и долго не черствеет.

Ингредиенты:

Свежесваренный черный кофе – 300 мл

Кардамон молотый – 1 чайная ложка

Корица – 1,5 чайных ложки

Цедра одного лимона

Мед – 2 столовых ложки

Гранатовый сироп – 2 столовых ложки

Темный коричневый сахар – 125 г

Сливочное масло – 75 г

Яйца средние – 2 шт.

Финики без косточки – 100-150 г

Орехи грецкие или пекан – 100 г

Кунжут – 2 ст. ложки

Спельтовая мука – 150 г

Цельнозерновая мука – 75 г

Разрыхлитель – 2 полных чайных ложки

Способ приготовления:

Финики и орехи нарубит крупно. Цедру снять на мелкой терке.

Влить кофе в кастрюлю. Добавить специи, цедру, мед, гранатовый сироп, сахар, масло и финики. Дать закипеть и выключить. Остудить до теплого состояния.

Немного взбить в миске яйца, добавить орехи и кунжут. Влить в кастрюлю с кофейной основой, перемешать.

Затем туда же положить оба вида муки и разрыхлитель и перемешать, чтобы не было комочков.

Хорошо смазать форму для кексов. Вылить в нее тесто (или переложить большой ложкой – оно не прямо уж жидкое).

Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 градусах (или 160 с конвекцией) 40-45 минут до почти сухой шпажки (к ней могут пристать несколько мелких влажных крошек  — это нормально, а если она вся окрашивается жидковатым тестом – кекс еще сырой).

Остудить, вынуть из формы, завернуть в пергаментную бумагу и дать полежать хотя бы ночь. Этот кекс из тех, которые вкуснее на второй-третий день.

P.S. Но можно есть и сразу, да.

Детали:

Гранатовый сироп можно заменить кислым вареньем. Фиников у меня была лишь половина нормы и я использовала чернослив и финики вместе. Мне кажется, чернослив вписался идеально.

В отсутствие спельтовой муки, Лепард предлагает заменять ее конопляной. Но и полностью на цельнозерновой хорошо получится, если что.