Французский открытый пирог с начинкой, которая, на мой взгляд, тоже вполне французская. Если у итальянцев пицца «четыре сыра», то почему бы не быть кишу «четыре лука»? На деле же четыре — это условная цифра. Я делала и с двумя, и с тремя, мне все в равной степени вкусно, хотя вкусовые нюансы имеются. Начинка сочная и ее много, идеально подавать такой киш с салатом и белым вином.
Ингредиенты:
Для теста:
Сливочное масло – 95 г
Мука – 200 г
Молоко холодное — 2-3 ст. ложки
Соль
Ледяная вода – 2 ст.ложки
Для начинки:
Лук порей (только белая часть) – 2 стебля
Лук шалот – 4 луковицы
Это основа. Если нет желания разнообразить начинку — нужно просто удвоить количество лука.
Кроме этого возможны:
Лук репчатый столовый – 1 -2 шт.
Лук зеленый (только белая часть) – 250 г
Масло сливочное — 25 г
Масло оливковое — 2 ст. ложки
Яйца – 3 шт.
Сметана 20-25% — 200 мл
Соль, перец черный
Мускатный орех
Время приготовления – 2 часа
Способ приготовления:
Сливочное мало порубить с мукой до состояния крошки, сделать ямку и влить молоко, положить щепотку соли. Соединить тесто в шар, стараться не слишком его вымешивать. Обернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 30-45 мин.
Через указанное время раскатать тесто толщиной 4 мм и выложить им смазанную форму для киша. Отправить в холодильник еще минут на 15.
Нарезать лук полукольцами. Если используете зеленый лук – то просто мелко.
На смеси растопленного сливочного масла и оливкового спассеровать лук. Он должен стать не просто прозрачным, а золотистым, при этом не начать гореть. Выключить и остудить начинку.
Слегка взбить в миске яйца, добавить сметану, размешать, посолить и поперчить и приправить молотым мускатным орехом — щепоткой.
Выложить тушеный лук на основу из теста. Сверху залить яично-сметанной смесью. Отправить запекаться на 40 мин.
Температура запекания – 180 градусов.
Детали:
В тушеный лук, пока он еще на сковороде, можно добавить пару ложек вина и дать выпариться. Тогда вкус у начинки будет более благородным и интересным.
