Я очень-очень люблю запеченные перцы. Их можно сделать приличное количество, а затем – как душа пожелает. Хоть подавать в качестве гарнира, хоть в сэндвичи отправлять, хоть в салаты. Или вот, в такой закусочный киш. Очень достойно получается.
Ингредиенты:
Для теста:
Масло сливочное – 95 гр.
Мука – 200 гр.
Яйцо среднее – 1 шт.
Вода холодная – 1-2 ст.ложки
Для начинки:
Перец – 3 шт.
Фета – 100 г
Яйца – 3 шт.
Молоко – 100 мл
Соль, перец
Розмарин – 1 веточка
Чеснок – 1 зубчик
Способ приготовления:
Перец запечь до темных подпалин, положить в кастрюлю и закрыть крышкой.
Через 10-15 минут слегка остывший перец очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на 6-8 полосок и сложить в миску. Присыпать тертым чесноком и залить соком, который выделился при запекании. Оставить настояться хотя бы один час.
Приготовить тесто. Муку и масло порубить на доске или в миске. Получится крупная мучная крошка. Добавить соль, яйцо, воду и соединить тесто в шар. Слишком активно вымешивать не нужно. Обернуть тесто в пленку и отправить на холод минут на 40.
Достать тесто и раскатать толщиной 3-4 мм. Выстелить им смазанную сливочным маслом форму для киша – одну или несколько. Часто наколоть вилкой. Выстелить поверх теста фольгу или пергаментную бумагу и высыпать грузик, например фасоль или горох. Отправить форму в духовку на 10-12 минут при температуре 180 градусов. Затем достать и остудить тесто минут 5.
Приготовить заливку. Для этого в миске взбить яйца с молоком, слегка присолить (не слишком, фета ведь тоже соленая) и поперчить.
Раскрошить сверху теста фету. Разложить кусочки перца. Присыпать иголочками розмарина и залить заливкой.
Вернуть в духовку допекаться еще минут на 15-20.
Температуру можно уменьшить до 170.
Детали:
Я не всегда припекаю тесто, могу и сразу начинку выложить и заливкой залить. Но только если начинка тяжелая. Если она легкая или ее мало – тесто наверняка начнет вздувать и пузыриться и киш получится вкусный, но далеко не красавец в итоге.
Если вы печете киш в маленьких формах, время выпекания нужно уменьшить. Минут 7 на предварительное подпекание и минут 12-15 на окончательное.
