Я бы даже сказала, классическая английская. Основные элементы этого рецепта повторяются и у Рамзи, и у Оливера, и на сайте BBC food. Мой вариант – не исключение. В итоге получается сочнейшая распадающаяся на волокна свинина, хрустящая зажаристая корочка и соус. У меня – с апельсиновой ноткой. Идеально на праздничный стол, выгодно на ежедневный. Грудинка (в Украине — подчеревина) – недорогая мясная часть и можно приготовить кусок, которого хватит на несколько дней.
Ингредиенты:
Свиная грудинка на коже – 1, 5 кг
Морковь – 2 шт.
Сельдерей – 2-3 черешка
Лук репчатый – 1-2 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Семена фенхеля, кориандр и черный перец – по 1 чайной ложке
Чеснок – 2 зубчика
Тимьян – пара веточек
Апельсин – 1 шт.
Коньяк – 3 ст. ложки
Соль, черный перец
Способ приготовления:
Для начала – маринад. Фенхель, кориандр и черный перец прокалить на сухой сковороде и растолочь в ступке.
Добавить в ступку чеснок и тимьян и растереть все в пасту. Влить оливковое масло.
На коже сделать тонкие неглубокие надрезы. Натереть мясо крупной солью, затем – пастой-маринадом. Оставить на 2-3 часа при комнатной температуре или на 12-24 в холодильнике.
Перед запеканием почистить овощи и крупно порезать. С апельсина тонко снять цедру (так, чтобы не попало белого) и разрезать на несколько частей.
Слегка смазать форму для запекания, выложить на дно овощи и цедру. На них кожей вверх – грудинку.
Поставить в заранее разогретую духовку.
Температура первые 30 минут – 200 градусов. Затем температуру нужно уменьшить до 150 градусов. Достать мясо, влить к овощам 2/3 чашки воды и выдавить сок половины апельсина. Вернуть назад и запекать еще 2 часа. Через указанное время опять достать мясо. Если на дне нет жидкости – добавить еще полчашки воды и вернуть в духовку. Увеличить огонь до 180 градусов и запекать еще 20 минут.
Мясо достать и выложить на разделочную доску.
Подливу и овощи перелить в кастрюлю. Добавить коньяк и сок из второй половины апельсина. Если жидкости мало – еще воды. Вскипятить и уварить на треть. Перелить в чашу блендера, пюрировать и протереть через сито. Должен получиться соус консистенцией как жидкая сметана.
Со свинины срезать корочку. Зачистить ее от излишков жира, если он остался.
Мясо нарезать на порционные куски, корочку тоже. Подавать с соусом.
