Внутри эти капкейки пушистые-пушистые, с отчетливым кокосовым вкусом. Кусочки ягод в них– особое удовольствие. И как же им идет этот клубничный крем из маскарпоне! Одним словом, делайте без колебаний – даже и без крема получатся вкусные маффины.
Ингредиенты:
Молоко подкисшее – 2/3 чашки
Масло сливочное – 100г
Яйца – 2 шт.
Мука – 1,5 чашки
Кокосовая стружка – 1 чашка
Сахар – 1 чашка
Клубника – 1/2 чашки
Ваниль
Разрыхлитель – 1 чайная ложка с горкой
Щепотка соли
Для крема:
Маскарпоне – 150 мл
Сливки 30-33% – 150 мл
Клубника – 1/2 чашки
Сахарная пудра – 1/2 чашки
Способ приготовления:
В отдельной миске смешать кокосовую стружку, муку, соль и разрыхлитель.
Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.
Взбить масло с сахаром, по одному добавляя яйца.
Влить молоко, добавить ваниль, перемешать.
Всыпать мучную смесь и быстро перемешать, чтобы все соединилось в тесто. Слишком усердствовать не нужно.
Наполнить формочки для маффинов на 3/4 их объема и отправить в хорошо разогретую духовку выпекаться на примерно 30 минут.
Температура выпекания – 180 градусов.
Готовые маффины станут золотистыми сверху, но для надежность лучше проверить их шпажкой.
Дать маффинам полностью остыть.
Для крема взбить клубнику с сахарной пудрой блендером.
Протереть пюре через сито.
Взбить сливки.
Влить сливки в маскарпоне и еще пройтись миксером. Добавить клубничное пюре и немного взбить последний раз.
Украсить капкейки кремом.
Детали:
С малиной тоже будет шикарно, ведь кокос и малина – классическое сочетание считай.
С кремом надо действовать осторожно, чтобы не перевзбивать.
