Купила я клюкву и сразу же замыслила соединить ее в каком-нибудь тарте с белым шоколадом. Перерыла кучу сайтов и рецептов и остановилась вот на этом. Сразу скажу, из опыта. Тесто надо делать иначе, ниже я приведу оптимальный вариант. Клюквенную начинку я желировала немного. То есть тарт очень вариативный. При этом безумно вкусный. Как и красивый, впрочем.
Ингредиенты:
Тесто (как в оригинальном рецепте):
Мука – 1 чашка (240 мл)
Сахар – 2 ст. ложки
Масло сливочное – 60 г
Разрыхлитель – 1/4 чайной ложки
Соль – щепотка
Яйцо – 1 шт.
Клюквенная начинка (как делала я):
Клюква – 1,5 чашки
Сахар – 1/2 чашки
Вода – 1/3 чашки + 3 ст. ложки
Желатин – 8 г
Глазурь:
Шоколад белый – 100 г
Сливки 20% — 50 мл
Способ приготовления:
Для теста соединить муку, разрыхлитель, сахар и соль. Холодное масло разрезать на кусочки и перемешать с мукой, если есть возможность – в комбайне. Добавить яйцо и замесить тесто.
Для начинки высыпать в кастрюлю клюкву, засыпать сахаром и залить 1/3 чашки воды, поставить на огонь. Желатин залить тремя столовыми ложками воды. Как только клюква закипит, подержать на огне минуты 2-3, выключить и взбить блендером. Добавить к клюкве желатин, как следует перемешать до полного его растворения. Протереть клюквенную начинку через сито.
Раскатать тесто в пласт и выложить его в смазанную форму с невысокими бортами. Сверху положить кулинарные бобы и отправить в духовку запекаться минут на 15-18. Края тарта должны стать хорошо золотистыми.
Температура запекания – 180 градусов.
Приготовить глазурь. Влить в кастрюлю сливки, поломать шоколад и растопить на небольшом огне, а лучше – на водяной бане. Снять с огня и поставить остывать.
Достать основу для тарта из духовки, остудить. Выложить клюквенную начинку и разровнять. Поставить на холод на полчаса.
Через указанное время достать и залить глазурью из белого шоколада. Остудить еще минут 20 и украсить рублеными фисташками и целой клюквой.
Детали:
Меня сразу смутил разрыхлитель в корже и не зря. Никакие бобы не помогли, основа пыталась пузыриться и подниматься. Так что в следующий раз я буду делать тесто так, как в этом рецепте. Только вместо орехов добавлять еще 2-3 ложки муки.
