Кокосовый кекс с апельсином

Испекла недавно простейший и очень удачный кокосовый кекс. Основа – пушистая и мягкая, причем даже на 3 день она такая. Сверху – ароматный кокосовый слой. Пеките без тени сомнения, будут хвалить. За основу брала рецепт из новой книжечки Essential Baking.

Ингредиенты:

Масло сливочное – 150 г

Яйцо – 2 шт. (крупных)

Апельсин – 1 шт.

Сметана или йогурт – 3 ст. ложки

Кокосовая стружка – 1,5 чашки (1 чашка — 240 мл)

Сахар – 1 чашка

Мука – 1, 5 чашки

Разрыхлитель – 1, 5 чайной ложки

Соль

Ваниль

Для кокосовой корочки:

Кокосовая стружка – 2 чашки

Сахарная пудра – 1 чашка

Лимонный сок – 1/3 чашки

Вода – около 1/3 чашки

Способ приготовления:

Для начала нужно отварить апельсин. Положить его в кастрюлю, залить водой, вскипятить и оставить вариться на небольшом огне час.

Затем разрезать апельсин на крупные куски, выбрать косточки и перебить в блендере прямо со шкуркой.

Масло размягчить при комнатной температуре. Растереть масло с сахаром.

По одному добавить яйца, ваниль, апельсиновое пюре и сметану, не переставая размешивать.

Всыпать кокосовую стружку, разрыхлитель, соль, и муку. Перемешать хорошо.

Форму для выпечки смазать жиром и выложить ложкой тесто. Разровнять.

Выпекать 30-35 минут.

Температура – 180 градусов.

Вынуть, остудить кекс и приготовить коксовую корочку.

Для этого смешать воду и лимонный сок в чашке. В миске – сахарную пудру и кокосовую стружку.

Постепенно вливать воду с лимонным соком в миске со стружкой пока она не превратится в кашицу, которую можно будет ложкой нанести на кекс.

Распределить корочку по поверхности остывшего кекса. Разрезать его на квадраты.

Хранить можно прямо в форме, затянув пленкой.

Детали:

Для кекса нужен средней величины апельсин. Но я рекомендую отварить крупный и потом отобрать пару ложек апельсинового пюре для других целей. Его можно добавлять в заправку к салатам или мариновать куриную грудку. Получается замечательно просто.