Идеальный праздничный десерт. Смотрится он просто волшебно. Муж мой считает крем-карамель французским кондитерским чудом и обожает его. Готовится он без особых хлопот и всегда уместен. Я ориентировалась по книге Рейчел Ку «Моя кухонька в Париже», которую мне подарили друзья.
Ингредиенты:
Молоко – 250 мл
Сливки 12% – 250 мл
Ваниль – 1/2 стручка
Яйца – 5 шт. (3 целых яйца и 2 желтка)
Сахар – 60 г
Для соуса:
Сахар – 250 г
Вода – 2 ст. ложки
Способ приготовления:
Разрезать ванильный стручок пополам вдоль и выскрести ванильные зерна. Влить в кастрюлю молоко, добавить ваниль, положить стручки и вскипятить его. Снять с огня, влить сливки и опять прогреть почти до кипения. Процедить молочную смесь через сито.
В миске слегка взбейте яйца, желтки и сахар. Не нужно пользоваться миксером или блендером, лишний воздух нам ни к чему. Влить горячее молоко в яйца и размешать венчиком.
Для соуса поставить на огонь сковороду с широким и толстым дном. Всыпать часть сахара и прогреть, пока он не начнет растворяться. Добавить еще сахар и еще раз подождать растворения. Повторить процедуру 4-5 раз. Когда сахара не останется, подождать, пока он забурлит, а на поверхности появятся пузырьки. Как только он станет чайного цвета (но не горелым), добавить в сахар воду и выключить под сковородой. Осторожно – сахар и вода могут взаимодействовать очень бурно.
Подготовить кокотницы или какие-то иные формы для запекания и разлить по ним соус. Перевернуть формочки влево-вправо, вперед-назад, чтобы соус равномерно распределился по стенкам.
Влить в формочки сливочную смесь так, чтобы она наполнила их на 3/4.
Подготовить глубокий противень или еще одну отдельную форму. Установить формочки с карамелью. Влить в форму холодную воду так, чтобы она доставала формочкам до половины.
Отправить в заранее разогретую духовку запекаться на 35-40 минут. Готовая карамель плотная по краям, но в середине будет слегка дрожать, если формочку немного потрясти.
Температура запекания – 180 градусов.
Достать карамель из воды и остудить при комнатной температуре. Уже остывший десерт отправить на холод минимум на 4 часа, а еще лучше – на всю ночь.
Для подачи взять кокотницу и острым ножом провести по краю, отделяя крем-карамель от боков формочки. Положить сверху блюдце и перевернуть резким движением. Слегка ударить по дну формочки и крем-карамель выскользнет на блюдце вместе с соусом.
Детали:
Сахар во время таяния на сковороде ни в коем случае нельзя мешать, иначе он начнет неравномерно загустевать.
Из указанного количества получится 5 порций крем-карамели.
