Это — рецепт Гордона Рамзи почти без лирических отступлений. Почти, потому что у него вместо коньяка в соусе крепкий апельсиновый ликер, а вместо мандарин — апельсины. А так – классические креп-сюзет, которые он научился делать на заре карьеры в Париже. Нежные тонкие блинчики с кружевом по краю, ароматными мандариновыми дольками и восхитительным соусом.
Ингредиенты:
Для теста:
Мук а– 125 гр.
Соль
Сахар – 1 чайная ложка
Молоко – 300 мл
Яйцо – 2 шт.
Масло сливочное растопленное – 35 гр.
Цедра апельсина
Для соуса:
Мандарины крупные 3 шт.
Коньяк – 25 мл.
Сахар – 2 ст.ложки
Масло сливочное – 20 гр.
Время приготовления – 30 мин
Способ приготовления:
Чтобы сделать правильное тесто, понадобятся 2 миски. В одной необходимо смешать муку, соль и сахар. В другой – взбить яйца, добавить молоко и снова слегка взбить.
Влить молочно-яичную смесь в муку, постоянно помешивая. Дать постоять тесту минут 10.
Сливочное масло растопить. Добавить сливочное масло и цедру в тесто.
Печь тонкие ажурные блинчики на хорошо разогретой сковороде, слегла смазывая ее маслом. Крепов получится 6-8 штук, в зависимости от диаметра сковородки.
Для соуса с одной мандарины снять цедру на терке. Выдавить из нее сок. Остальные мандарины очистить ножом от кожуры. Вырезать мандариновые сегменты из пленочек.
Мандариновые дольки отложить, а из обрезков хорошенько выдавить мандариновый сок в сотейник.В него же вылить сок, выдавленный из первой мандаринки.
Поставить сотейник на огонь. Добавить коньяк. Вся жидкость должна упариться приблизительно в 2 раза.
Положить сахар и дать ему растаять, добавить масло. Последними выложить мандарины и цедру. Теперь соусу достаточно закипеть и он готов. Можно приправить соус гвоздикой или мятой, но он и без этого исключительно ароматный.
При подаче свернуть блинчик вчетверо и полить соусом.
Детали:
Безусловно, такие блинчики можно делать и с апельсинами — классическая версия, и с летними ягодами.