Креп-сюзет с мандариновым соусом

креп сюзет с мандаринамиЭто  — рецепт Гордона Рамзи почти без лирических отступлений. Почти, потому что у него вместо коньяка в соусе крепкий апельсиновый ликер, а вместо мандарин — апельсины.  А так – классические креп-сюзет, которые он научился делать на заре карьеры в Париже. Нежные тонкие блинчики с кружевом по краю, ароматными мандариновыми дольками  и восхитительным соусом. 

Ингредиенты:

Для теста:

Мук а– 125 гр.

Соль

Сахар – 1 чайная ложка

Молоко – 300 мл

Яйцо – 2 шт.

Масло сливочное растопленное – 35 гр.

Цедра апельсина

Для соуса:

Мандарины крупные 3 шт.

Коньяк – 25 мл.

Сахар – 2 ст.ложки

Масло сливочное – 20 гр.

Время приготовления – 30 мин

Способ приготовления:

Чтобы сделать правильное тесто, понадобятся 2 миски. В одной необходимо смешать муку, соль и сахар. В другой – взбить яйца, добавить молоко и снова слегка взбить.

Влить молочно-яичную смесь в муку, постоянно помешивая. Дать постоять тесту минут 10.

Сливочное масло растопить. Добавить сливочное масло и цедру в тесто.

Печь тонкие ажурные блинчики на хорошо разогретой сковороде, слегла смазывая ее маслом.  Крепов получится 6-8 штук, в зависимости от диаметра сковородки.

Для соуса с одной мандарины снять цедру на терке. Выдавить из нее сок. Остальные мандарины очистить ножом от кожуры.  Вырезать мандариновые сегменты из пленочек.

Мандариновые дольки отложить, а из обрезков хорошенько выдавить мандариновый сок в сотейник.В него же вылить сок, выдавленный из первой мандаринки.

Поставить сотейник на огонь.  Добавить коньяк. Вся жидкость должна упариться приблизительно в 2 раза.

Положить сахар и  дать ему растаять, добавить масло. Последними выложить мандарины и цедру. Теперь соусу достаточно закипеть и он готов. Можно приправить соус гвоздикой или мятой, но он и без этого исключительно ароматный.

При подаче свернуть блинчик вчетверо и полить соусом.

Детали:

Безусловно, такие блинчики можно делать и с апельсинами — классическая версия, и с летними ягодами.