Гостили у нас с мужем родители и мне их очень хотелось баловать разной вкусной едой. Основной упор мы делали на молодые овощи, ягоды и разное мясо, которое в том месте, где они живут, недоступно. Кролик, к примеру. За основу был взят рецепт кролика по-лигурийски. Получилось просто невообразимо вкусно. Угодила всем. Мясо просто нежнейшее, подлива восхитительно гармоничная и даже оливки, пропитавшись мясными соками, приобрели дополнительный яркий вкус.
Ингредиенты:
Небольшой кролик – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Вино красное – 200 мл
Помидоры средние спелые– 3-4 шт.
Оливки – половину стандартной банки
Соль, черный перец, кориандр
Растительное масло
Чабрец
Время приготовления – 2 ч + 2 ч на замачивание.
Способ приготовления:
Разделить кроликов на порционные куски, выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Добавить в воду 2 ст. ложки винного уксуса и оставить кролика на 2 часа. Через это время воду слить и куски обсушить бумажным полотенцем.
Обжарить каждый кусок в растительном масле с двух сторон и выложить в форму для запекания. Разрезать лук на 8 частей каждый. Затем бросить его и чеснок в ту же сковороду, где обжаривался кролик, и потомить пару минут. Залить лук и чеснок вином, деглазировать сковороду и сразу же вылить все в форму с кроликом.
Разрезать на 4 части помидоры, уложить их сверху кролика. Насыпать маслин. Посолить, слегка потолочь в ступке кориандр и перец, приправить мясо. Сверху выложить несколько веточек чабреца. Закрыть форму и отправить в разогретую духовку тушиться на 1 час 30 мин.
Детали:
Чтобы получился кролик по-лигурийски, красное вино нужно заменить на белое, помидоры взять маленькие целиком, а вместо маслин – зеленые оливки.
