Паштеты я обожаю и всегда с интересом изучаю какой-нибудь новый рецепт. Идея от La Perla произвела на меня впечатление настолько сильное, что пришлось немедленно затеять что-то похожее. Ниже привожу свою адаптацию, которой я осталась исключительно довольна.
Ингредиенты:
Печень куриная – 300 г
Лук репчатый средний – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Фундук (любые орехи) – 2 ст. ложки
Вино белое – 2 ст. ложки
Можжевельник, черный перец, розовый перец – по 3-4 горошины
Соль
Масло оливковое для жарки
Масло сливочное для жарки и заливки
Способ приготовления:
Лук нарезать произвольным способом. Печень очистить от пленок. Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Перец и можжевельник истолочь в ступке. Орехи истолочь в ступке отдельно.
Разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук до мягкости, вынуть на тарелку. В этом же масле обжарить печень по 2-2,5 минуты с каждой стороны.
Отдельно слегка обжарить морковь в сливочном масле. Потомить, чтобы начала карамелизироваться. Добавить вино и подождать, пока вся жидкость выпариться.
В блендере взбить лук, щепотку соли и печень.
Смешать получившийся паштет с толченным перцем, морковью и орехами. Переложить в емкость.
Растопить 20-30 г сливочного масла. Снять верхний белый слой и залить маслом паштет. Убрать в холодильник для застывания.
Детали:
Я делала этот паштет также из куриной и кроличьей печени пополам.
Если вместо моркови взять тыкву, как в оригинале, наверняка получится тоже очень вкусно.
