Не буду утверждать, что это эталонный rilletes, он же рийет, он же риет. Если все упростить, то это французская тушенка, с более глубоким и богатым вкусом. Эталонный разбирается на довольно мелкие волокна и запечатывается жиром, так что хранится может долго. Моя версия более брутальная и менее стойкая. Такая себе рваная курица скорее. Но, поверьте, вам не захочется месяцами хранить этот замечательный продукт. Очень уж функционален. С ним получаются чудесные сложносочиненные бутерброды и бургеры, которые можно брать на работу. Макароны по-флотски — просто огонь. Начинить запеченную картошку или перцы нафаршировать — отлично. В пироги и запеканки, просто со свежей полентой — со всеми этими задачами наш герой риет справляется «на ура».
Ингредиенты:
Куриные бедра – 8-10 шт. (общей массой около 1 кг)
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 4-5 зубчиков
Морковь – 2 шт.
Сельдерей — 3-4 черешка
Петрушка — 1 пучок
Перец черный, перец душистый, кориандр – по 1 чайной ложке без горки (лучше в зернах)
Вино белое сухое — 1/2 чашки (по желанию)
Лавровый лист, соль
Растительное масло — 3-4 ст. ложки
Способ приготовления:
Масло разогреть в сотейнике, обжарить куриные бедра до легкого румяного цвета партиями по 3-4 шт.
Лук нарезать полукольцами, чеснок раздавить, морковь – брусочками, сельдерей крупными кусочками.
Выложить в сотейник все бедра, прикрыть всеми овощами. Присолить, приправить всеми специями и закрыть крышкой. Оставить тушиться на среднем огне.
Через полчаса перемешать, залить курицу 400 мл воды или 300 мл воды и 100 мл вина (так лучше!), выложить сверху пучок петрушки и опять закрыть крышкой. Снизить огонь до минимального и оставить тушиться на 2,5 часа. Периодически проверять, не вытушилась ли вся жидкость. Если да — подливать.
Идеально не готовить на плите, а поставить в разогретую духовку при температуре 160 градусов на 3 часа. В этом случае проверять не надо.
Через указанное время мясо выключить и дать остыть. Отделить мясо от костей и кожи, вилкой разделить его на волокна и сложить в банку. Залить остатками соков, которые остались от тушения.
Детали:
Розмарин и тимьян тоже горячо приветствуются в блюде.
2 Comments
Olga Vidrenko
А вот вопрос: овощи вместе с курицей отправляются в банку, или «мавр сделал своё дело, мавр может уходить»?
Илона
Уходить). Овощи уже отдали все соки, в них ничего вкусного и полезного не осталось. В банку отправляем только разобранное мясо и подливу.