Куриный риет

Не буду утверждать, что это эталонный rilletes, он же рийет, он же риет. Если все упростить, то это  французская тушенка, с более глубоким и богатым вкусом. Эталонный разбирается на довольно мелкие волокна и запечатывается жиром, так что хранится может долго. Моя версия более брутальная и менее стойкая. Такая себе рваная курица скорее. Но, поверьте, вам не захочется месяцами хранить этот замечательный продукт. Очень уж функционален. С ним получаются чудесные сложносочиненные бутерброды и бургеры, которые можно брать на работу. Макароны по-флотски — просто огонь. Начинить запеченную картошку или перцы нафаршировать — отлично. В пироги и запеканки, просто со свежей полентой — со всеми этими задачами наш герой риет справляется «на ура». 

Ингредиенты:

Куриные бедра – 8-10 шт. (общей массой около 1 кг)

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 4-5 зубчиков

Морковь – 2 шт.

Сельдерей — 3-4 черешка

Петрушка — 1 пучок

Перец черный, перец душистый, кориандр – по 1 чайной ложке без горки (лучше в зернах)

Вино белое сухое — 1/2 чашки (по желанию)

Лавровый лист, соль

Растительное масло — 3-4 ст. ложки

Способ приготовления:

Масло разогреть в сотейнике, обжарить куриные бедра до легкого румяного цвета партиями по 3-4 шт.

Лук нарезать полукольцами, чеснок раздавить, морковь – брусочками, сельдерей крупными кусочками.

Выложить в сотейник все бедра, прикрыть всеми овощами. Присолить, приправить всеми специями и закрыть крышкой. Оставить тушиться на среднем огне.

Через полчаса перемешать, залить курицу 400 мл воды или 300 мл воды и 100 мл вина (так лучше!), выложить сверху пучок петрушки и опять закрыть крышкой. Снизить огонь до минимального и оставить тушиться на 2,5 часа. Периодически проверять, не вытушилась ли вся жидкость. Если да — подливать.

Идеально не готовить на плите, а поставить в разогретую духовку при температуре 160 градусов на 3 часа. В этом случае проверять не надо.

Через указанное время мясо выключить и дать остыть. Отделить мясо от костей и кожи, вилкой разделить его на волокна и сложить в банку. Залить остатками соков, которые остались от тушения.

Детали:

Розмарин и тимьян тоже горячо приветствуются в блюде.