В этом супе нет ни картофеля, ни каких-либо загустительных элементов типа крупы или вермишели. Только овощи. Но благодаря потрясающему аромату корнеплодов и насыщенному бульону он получается очень питательным и вкусным. В нем все идеально сочетается, так что такой аппетитной тарелкой стоит отпраздновать золотую осень, возвратившись с прогулки.
Ингредиенты:
Для бульона:
Курица некрупная – 1 шт.
Вода – 3 л
Сельдерей – 2 черешка
Лук репчатый – 1 шт.
Корень петрушки маленький – 1 шт.
Веточки петрушки и базилика без листьев
Лавровый лист и черный перец
Для супа:
Куриное мясо – 300 г
Корень сельдерея небольшой – 1 шт.
Корень пастернака небольшой – 1 шт.
Тыква – 200 г
Савойская капуста – 1/2 среднего кочана
Растительное масло – 1 ст.ложка
Петрушка – 1 пучок
Способ приготовления:
Для бульона разрезать курицу на порционные куски и залить водой так, чтобы она слегка покрыла мясо. Поставить на огонь и дать закипеть. Слить воду, промыть курицу и залить свежей водой, уже полную кастрюлю.
Корень петрушки очистить, лук очистить и порезать, сельдерей порезать крупными бурсочками. Как только вода закипит, снять шум, снизить огонь до минимального и забросить в бульон овощи. Добавить веточки зелени, перец и лавровый лист. Оставить вариться на два часа.
Из готового бульона вынуть курицу и процедить его через сито. С курицы снять мясо, которое пойдет в суп. Остальное мясо можно использовать по своему усмотрению.
Сельдерей, пастернак и тыкву очистить и нарезать тоненькими брусочками. Савойскую капусту – широкими полосками.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло и слегка прогреть корнеплоды, постоянно помешивая.
В кастрюлю для супа влить 1,5 л бульона. Как только он закипит – посолить, добавить корнеплоды, а еще через 5 минут – капусту. Дать покипеть на маленьком огне еще минуты 4 и выключать.
Подавать, бросив в тарелку щедрую порцию рубленой зелени петрушки.
Детали:
Остальной бульон можно использовать в других кулинарных целях. Если не готовить на нем сразу – его можно перелить по пакетикам и заморозить.
Вкусы в этом супе очень европейские, но легкая азиатская нотка его не испортит. В него запросто можно добавить пару ложек рыбного соуса, чайную ложку красной пасты карри и кинзу.
