Я уже рассказывала, что купила зимой книгу Мелиссы Кларк про ужины. И я очень ждала ее, ведь в ней полно рецептов птицы, в тому числе и эта запеченная курица. Мне очень нравятся эти идеи, потому что они помогают бороться с избыточностью. Я ужасно люблю натереть тем и тем, положить внутрь то и то, да еще и рядышком. Но точные и приятные комбинации в рецептах Мелиссы предлагают довериться, сосредоточиться на ключевых ингредиентах и результат выходит потрясающий.
Например, мне прямо пришлось работать над собой, чтобы отказаться от чеснока в этом рецепте – как же без него. А получилось прекрасно. И лишь за счет нескольких буквально специй. Что касается винограда – то это сказочное дополнение. Такая запеченная курица прекрасно подходит для вечеринки, чтобы потом вино и разговоры – очень уж ароматно и интересно получается. И еще – благодаря точному соблюдению временных рамок и одной уловке мясо выходит сочнейшим. Рекомендую.
Ингредиенты:
Курица весом 2.1-2.3 кг – 1 шт.
Фенхель семена – 2 чайные ложки без горки
Черный перец горошком – 2 чайные ложки (можно и с горкой)
Лимон – 1 шт.
Соль
Оливковое масло – 2-3 ст. ложки
Виноград – около 0,5 кг, можно больше
Способ приготовления:
Курицу достать из холодильника, обсушить бумажным полотенцем.
Фенхель и черный перец растолочь в ступке.
С лимона снять цедру на мелкой терке (только желтую часть).
Смешать в мисочке специи, соль, цедру, выдавить столовую ложку сока, добавить оливковое масло, перемешать.
Получившейся пастой хорошенько смазать курицу снаружи и внутри и оставить мариноваться на время от часа до суток. Если час – то прямо на столе, если дольше – то в холодильнике. Во втором случае курицу надо достать из холодильника за 15 минут до запекания.
Включить и хорошенько разогреть духовку (те же 15 минут).
Ничем не закрывая курицу, отправить ее в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов.
В миску, где была паста для маринования, подлить немного масла и лимонного сока. Положить небольшие веточки винограда и перемешать так, чтобы все ягоды покрылись маслом и соком.
Достать курицу. Разложить вокруг нее виноград. Убавить температуру до 160 градусов. Вернуть в духовку птицу еще на 40 минут.
Через указанное время достать курицу, поставить на плиту и дать ей постоять при комнатной температуре еще 15 минут.
Затем ее можно подавать и разрезать.
Детали:
Очень важно не гнаться за темной корочкой и не передерживать курицу в духовке – грудка высохнет да все мясо в целом не будет сочным. Дать постоять птице после готовки тоже очень важно для распределения соков.
Фенхеля не бойтесь, в этом составе он дает свежесть и пряность, на микстуру совсем не похоже.
Если курица попалась не такая гигантская, а весом до 1 кг 800 г, то первым этапом ее нужно запекать 20 минут, а вторым — 30.
