Кюкю, а точнее, куку – это разновидность омлета, которую подают в Иране и Азербайджане. Он высокий, плотной консистенции – такой, что его можно нарезать на кусочки. По вкусу же кюкю сабзи или же куку сабзи — как вам больше нравится, блюдо сочное и нежное чрезвычайно, добавки же к нему бывают самые разные. Например, эта – с неимоверным количеством зелени, очень популярный вариант. Куку сабзи может быть и повыше, чем у меня на фото, сразу говорю. Готовьте обязательно, экспериментируйте – не пожалеете. С удовольствием отпускаю блюдо в мир, уверена, что оно появится в дневниках у многих блогеров.
По поводу произношения «сабзи» на фарси — зелень, а первое слово «куку» — это как раз блюдо из яиц и произносится оно довольно жестко — куку. Я консультировалась с девочкой из Ирана, если что, у которой фарси — родной. Но в русскоязычной Википедии оно почему-то зовется «кюкю».
Именно эту разновидность куку подают на иранский Новый год — Новруз, а иранские армяне и грузины на Пасху.
Ингредиенты:
Лук репчатый средний – 1 шт.
Зелень (укроп, петрушка и, по желанию, кинза) – 2 чашки или по одному большому пучку.
Яйца – 3 шт.
Кукрума – 1/2 чайной ложки
Соль, черный перец
Оливковое или другое растительное масло
Способ приготовления:
Лук порезать мелкими кубиками.
Зелень порубить.
Разогреть на сковородке немного масла и потомить в нем лук до прозрачности. Добавить к луку черный перец и куркуму.
Взбить яйца в миске, посолить.
Добавить к яйцам рубленую зелень и лук со специями, перемешать.
Вернуть сковороду на огонь, возможно, добавить еще немного масла, и выложить в нее яйца с зеленью.
Готовить на среднем огне минуты три.
Затем отправить куку еще на 3-4 минуты в заранее разогретую духовку.
Еще более традиционный способ — прикрыть крышкой и закончить приготовление под крышкой на небольшом огне, чтобы блюдо приготовилось под паром.
Достать, остудить минут 5, поддеть по краям и выложить на блюдо. Перед подачей разрезать на кусочки, как пирог.
Детали:
Готовила в сковороде 22 см, при этом количестве ингредиентов лучше брать сковороду меньшего диаметра.
Духовку нужно хорошо разогреть заранее до 180 градусов. В нее можно поставить даже сковороду с ручкой не из железа – за короткое время ничего не случиться.
