Лимонный кекс на йогурте

Я давно пеку такой приятный кекс, а фотографировала его еще в Полтаве, до переезда! Но записать рецепт руки дошли только сейчас. У кекса приятный цитрусовый аромат, лимонная глазурь, внутри же он восхитительно пушистый и нежный, благодаря йогурту. 

Ингредиенты:

Йогурт натуральный – 200 мл

Яйца – 3 шт.

Масло растительное – 1/3 чашки (1 чашка — 240 мл)

Сахар – 3/4 чашки

Лимон средний – 2 шт. (для теста и глазури)

Ваниль

Мука – 1 чашка и 3/4 чашки

Соль — щепотка

Разрыхлитель – полторы чайной ложки

Для глазури:

Лимонный сок – 3-4 ст. ложки

Сахарная пудра – 100 г

Способ приготовления:

Растереть в миске яйца с сахаром.

Добавить ваниль, растительное масло, перемешать.

Положить йогурт, перемешать.

С обоих лимонов снять цедру.

Добавить цедру и сок одного лимона в тесто, перемешать.

Смешать разрыхлитель, муку и соль, просеять.

Порциями добавлять муку в тесто и хорошо вымешивать.

Выложить тесто в смазанную форму для кекса и отправить в предварительно разогретую духовку выпекаться на 40-45 минут.

Температура выпекания – 180 градусов.

Готовый кекс должен стать румяно-золотистым, а воткнутая в него деревянная шпажка выходить сухой.

Достать кекс, остудить его в форме первые полчаса. Затем вынуть из формы и дать остыть полностью.

Приготовить глазурь.

Для этого из оставшейся половинки лимона выдавить сок.

Высыпать в миску сахарную пудру и по одной ложки добавлять лимонный сок и размешивать. Как только консистенция глазури станет правильной — густой, но позволяющей нанести ее на кекс, жидкость добавлять уже не нужно.

Ложкой выложить глазурь на кекс и посыпать сверху цедрой.

Детали:

Вместо растительного можно использовать растопленное сливочное масло без молочного осадка. Для этого понадобится 80 грамм.

В такой кекс можно добавлять мак или семена чиа, где-то 1/4 чашки.