Как бы не уговаривали кулинарные эксперты оставить курдов курдкам и называть лимонный курд лимонным заварным кремом, из песни уже слово не выкинешь. Лимонный курд, он же lemon curd, размашистой походкой вошел в нашу кондитерскую жизнь, удобно устроился в тарталетках, маффинах и тортах. Да и просто ложкой его очень вкусно, чего уж там. Версия моя проста и незамысловата, родом из Чадейки – на один лимон одно яйцо, 50 г сахара и 10 г сливочного масла.
Ингредиенты:
Лимоны средние – 4 шт.
Лайм – 1 шт.
Яйцо – 4 шт.
Масло сливочное – 50 г
Сахар – 200 г
Способ приготовления:
С двух лимонов и лайма снять цедру и хорошо перемешать ее с сахаром, буквально растереть ложкой.
Со всех лимонов и лайма выдавить сок и смешать его с сахаром.
Яйца вбить в миску, слегка расколотить и смешать с лимонно-сахарной основой. Оставить на полчаса настояться.
Перелить заготовку крема в кастрюльку и поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивая, добавить масло.
Как только масло полностью растает, а крем загустеет, его можно снимать. Если есть термометр – температуре курда должна быть 70 градусов.
Теперь его нужно перелить в баночки для хранения и остудить сначала при комнатной температура, а затем – в холодильнике.
Детали:
С одним лаймом лимонный курд приобретает особую интенсивность, но остается лимонным.
А вот 5 лаймов и 1 лимон дадут уже потрясающий и сбивающий с ног лаймовый крем.
А еще я делаю крем монпансье – из 1 апельсина и 3 лаймов, очень вкусный. Во все эти кремы нужно 4 яйца, как и в основной.
