Лимонный тарт — выпечка универсальная, к месту и зимой и летом. Зимой потому что цитрусовые чуть ли не единственный доступный фруктовый вкус (замороженные ягоды не в счет). Летом же его благородная кислинка очень освежает. Приятный лаконичный тарт.
Ингредиенты:
Для теста:
Сливочное масло – 100 гр.
Сахар – 2 ст. ложки
Яйцо — 1 шт.
Мука – 220 гр.
Вода – 2 ст.ложки
Соль — щепотка
Для заварной начинки:
Яйца – 4 шт.
Сахар – 150 гр. (1 чашка)
Лимонный сок – 1/2 чашки (полтора крупных лимона)
Цедра лимонная – 1 стол.ложка
Сливки жирностью 33-35% — 175 мл.
Время приготовления – 1 час 15 мин
Способ приготовления:
Для основы ледяное масло натереть на терке. просеять в него муку, добавить сахар и щепотку соли, растереть руками до состояния крупной мучной крошки (см. Детали).
Добавить в тесто яйцо, понемногу влить холодную воду и соединить тесто в шар. Слишком вымешивать тесто не нужно.
Накрыть пленкой, положить в холодильник.
Снять с лимонов цедру на мелкой терке. Выдавить сок.
В отдельной посуде растереть яйца, сахар и цедру. Добавить лимонный сок и размешать. Вылить в огнеупорную посуду и поставить на небольшой огонь, постоянно помешивая. Как только начинка начнет загустевать — снять с огня. Добавить в начинку сливки, размешать.
Раскатать тесто до толщины 3-4 мм и аккуратно выложить в форму для тартов и кишей диаметром 24 см. Наколоть вилкой и снова отправить на холод на 10 минут. Затем выстелить сверху теста фольгу и насыпать что-то тяжелое, чтобы тесто не пузырилось и не поднималось. Поставить в духовку на 10 минут выпекаться при температуре 180 градусов. Через 10 минут фольгу с прессом убрать и выпекать еще 10 минут.
Достаньте тесто. Вылить поверх основы лимонную начинку и вернуть тарт в духовку еще на 20-25 минут.
Температура выпекания с начинкой – 150 градусов.
Готовый тарт остудить и отправить на холод минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь.
Детали:
Форма для тарта сплошная с невысокими резными бортиками.
С тестом желательно работать холодными руками, чтобы масло не таяло.
Грузом у меня служил обычный горох. Но я собираюсь купить специальные керамические кулинарные бобы.
