Изначально я решила печь это классическое печенье по рецепту Филиппы Ванстоун в книге «500 печений». Но, порывшись в интернете, переделала его на свой лад. Ниже привожу свою версию. Рассказывать о печении много не буду – это классика. Ореховое рассыпчатое тесто и малиновый джем – очень приятное сочетание.
Ингредиенты:
Обжаренный фундук – 80 г
Мука – 370 г (+ 2-3 ложки на раскатку)
Сахар мелкий – 100 г
Масло сливочное – 225 г
Яйцо некрупное – 2 шт.
Корица и гвоздика – по 1/2 чайной ложки
Малиновый джем – около 40 мл
Аммоний – 1/3 чайной ложки
Соль — щепотка
Сахарная пудра для посыпки
Способ приготовления:
Масло оставить при комнатной температуре до мягкости. Затем взбить с сахаром по пышности. Добавить яйца и еще немного взбить.
Орехи перемолоть в кофемолке. Смешать орехи, гвоздику, корицу, аммоний и муку. Соединить яично-маслянную часть с мукой и замесить тесто. Скатать в шар, закрыть пленкой и отправить в холодильник минут на 40.
Раскатать тесто и вырезать печенья. У половины печений вырезать серединку.
Выпекать печенья в заранее разогретой духовке 9-11 минут. Температура выпекания – 180 градусов.
Готовое печенье выложить на плоскую поверхность и дать остыть. Соединить донышки и половинки с дырочкой при помощи малинового джема. Дать постоять и закрепиться.
При подаче посыпать пудрой.
Детали:
Такое тесто лучше раскатывать между двух листов пергаментной бумаги.
В рецепте Филиппы в тесте нет яиц и аммония. Также она берет больше орехов и меньше муки.
Печенье очень нежное, переносить его на лист для выпечки довольно непросто – нужно, чтобы оно оставалось одинаковой круглой формы. Зато располагать его на листе можно довольно плотно – оно не поднимается и не растекается.
