Лосось и розмарин для меня – идеальная пара. Не нужно придумать никаких украшений, хорошие продукты сделают сами свою работу. Этот способ готовить лосось очень быстрый, если заготовить розмариновое масло заранее. Лосось получается невероятным — нежнейшая мякоть, которая распадается на розовые лепестки. Главное, как всегда не передержать.
Ингредиенты:
Лосось — 4 куска по 100 г каждый
Масло сливочное – 50 г
Лимон — 1 долька
Розмарин – 1 веточка
Чеснок — 1 зубчик
Масло растительное
Перец черный, соль
Время приготовления – 10 минут + время для приготовления масла
Способ приготовления
Масло размягчить при комнатной температуре.
Розмарин мелко нарезать, чеснок — натереть на терке. Или растолочь их в ступке. Смешать с подтаявшим маслом. Выложить масло на кусок фольги и свернуть в брусок. Отправить в морозилку на 30 минут или в холодильник на пару часов.
Лосось поперчить и посолить, капнуть на каждую пару капель лимона.
Разогреть на сковороде растительное сало — огонь должен быть чуть выше среднего.
хорошенько просушить каждый кусочек рыбы со стороны кожицы и положить на сковороду кожицей вниз.
Достать масло и отрезать 4 кусочка от каждого брусочка толщиной 1-2 мм. Уложить на каждый кусочек рыбы.
Наклонить сковороду так, чтобы большая часть рыбы оказалась в масле, собрать масло ложкой и полить лосось. Обжарить со стороны кожицы около 2 с половиной минут.
Перевернуть лосось мякотью вниз, постоянно поливать кипящим маслом, обжаривать так минуту — полторы.
В конце еще раз перевернуть рыбу на кожицу на 15 секунд и снять с огня. Разложить по тарелками и подавать через минуты 3.
Детали:
Общее время приготовления рыбы около 4 с половиной минут. Если кусочки меньше — ее нужно держать на сковороде где-то 3 минуты с копейками. Если больше — порядка 5 минут.
Оставшееся масло можно использовать для запеченной рыбы или стейков.
