Мой риет (rilletes) делается из не самых дорогих ингредиентов, но вкус у него отменный. В итоге получается прекрасная закуска и к бокалу холодного белого вина летом, и на новогодний стол. мне нравится подавать такой риет с хрустящими хлебцами. хорошо, что я сделала только парочку для фото, а не то могла бы таким образом расправится со всем этим чудесным лососем.
Ингредиенты:
Лососевые хвосты по 250-300 г каждый – 4 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь средняя – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Сельдерей (по желанию) — 1-2 черешка
Сливочный хрен — 1 ст. ложка
Вино белое – 50 мл
Каперсы – 2 ст. ложки
Укроп
Соль
Перец, кориандр, лавровый лист
Способ приготовления:
Сделать на хвостах поперечные надрезы и уложить рыбу в смазанную форму для тушения или запекания. Натереть солью и перцем.
Разложить вокруг рыбы крупно нарезанный лук и морковь, сельдерей. Добавить кориандр, лавровый лист и чеснок. Залить вином, закрыть крышкой или фольгой и отправить в разогретую духовку запекаться на 15 минут.
Температура запекания- 180 градусов.
Лосось достать, охладить. Разобрать рыбу, отделяя розовое мясо от хребта и кожи.
Бульон, оставшийся после запекания, процедить. Половину запеченной моркови размять вилкой или натереть на терке.
Укроп и каперсы мелко нарезать. Лосось раздавить вилкой, так чтобы получилось такое себе лососевое пюре без крупных кусков. Подлить в лосось бульон (до той консистенции, которая нравится), добавить каперсы, морковь и укроп, ложку хрена и перемешать.
Поперчить, посолить по вкусу, дать настояться какое-то время и подавать.
Детали:
На финальной стадии можно класть в риет не хрен, а сливки и чеснок, к примеру.
Если нет белого вина, в принципе, можно тушить лосось и без него. Будет немного не так, но тоже вкусно.
2 Comments
Елена
Спасибо!Интереснейший рецепт!Риет очень вкусный!Забираю в копилку!
Илона
Очень рада, что понравилось! Приятного аппетита!)