Лососевый риет с укропом и каперсами

лососевый риетМой риет (rilletes) делается из не самых дорогих ингредиентов, но вкус у него отменный. В итоге получается прекрасная закуска и к бокалу холодного белого вина летом, и на новогодний стол. мне нравится подавать такой риет с хрустящими хлебцами. хорошо, что я сделала только парочку для фото, а не то могла бы таким образом расправится со всем этим чудесным лососем.  

Ингредиенты:

Лососевые хвосты по 250-300 г каждый – 4 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь средняя – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Сельдерей (по желанию) — 1-2 черешка

Сливочный хрен — 1 ст. ложка

Вино белое – 50 мл

Каперсы – 2 ст. ложки

Укроп

Соль

Перец, кориандр, лавровый лист

Способ приготовления:

Сделать на хвостах поперечные надрезы и уложить рыбу в смазанную форму для тушения или запекания. Натереть солью и перцем.

Разложить вокруг рыбы крупно нарезанный лук и морковь,  сельдерей. Добавить кориандр, лавровый лист и чеснок. Залить вином, закрыть крышкой или фольгой и отправить в разогретую духовку запекаться на 15 минут.

Температура запекания- 180 градусов.

Лосось достать, охладить. Разобрать рыбу, отделяя розовое мясо от хребта и кожи.

Бульон, оставшийся после запекания, процедить. Половину запеченной моркови размять вилкой или натереть на терке.

Укроп и каперсы мелко нарезать. Лосось раздавить вилкой, так чтобы получилось такое себе лососевое пюре без крупных кусков. Подлить в лосось бульон (до той консистенции, которая нравится), добавить каперсы, морковь и укроп, ложку хрена и перемешать.

Поперчить, посолить по вкусу, дать настояться какое-то время и подавать.

лососевый риет

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Детали:

На финальной стадии можно класть в риет не хрен, а сливки и чеснок, к примеру.

Если нет белого вина, в принципе, можно тушить лосось и без него. Будет немного не так, но тоже вкусно.

2 Comments

  • Елена
    Posted 20 октября 2015 9:34 0Likes

    Спасибо!Интереснейший рецепт!Риет очень вкусный!Забираю в копилку!

  • Илона
    Posted 22 ноября 2015 18:02 0Likes

    Очень рада, что понравилось! Приятного аппетита!)

Оставьте комментарий