Признаюсь – во Львове я была последний раз почти 14 лет назад. Тогда всех этих кафешек, где можно отведать самую известную львовскую сладость, и в помине не было. Но в этот город влюбилась крепко. И мне очень приятно наблюдать, как он обрастает всеми необходимыми приметами настоящего туристического магнита, в том числе, возрождая свои кулинарные традиции. Творог в моей семье все любят, так что приготовление львовского сырника было лишь вопросом времени. За основу я взяла рецепт Леки Ромашовой, довольно популярный в рунете.
Ингредиенты:
Творог – 9% — 400 г и 15% — 100г
Яйца – 4 шт.
Сахар – 1 чашка (240 мл)
Масло сливочное комнатной температуры – 100 г
Лимон (1 шт.) – цедра
Ванильная эссенция – 1 чайная ложка
Манка – 2 ст. ложки без горки
Для глазури:
Масло сливочное – 20 г
Какао – 3 ст. ложки без горки
Сахар – 2 ст. ложки
Сметана – 3 ст. ложки
Способ приготовления:
Творог выложить на куоск чистой холщеовй ткани или марли, завернуть и отжать. Переложить в миску и немного взбить блендером.
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с сахаром добела.
В миску с творогом положить манку, ванильную эссенцию, цедру одного лимона и сливочное масло. Все хорошо смешать.
Добавить к творогу взбитые желтки и смешать, слегка взбить блендером. Масса должна получиться однородной, гладкой, но не очень взбитой.
Напоследок взбить до пиков белки. Автор рецепта предупреждает – усердствовать не нужно. Как только появятся намеки на пики – можно прекращаться взбивать.
Осторожно ввести взбитые белки в творог.
Смазать маслом форму для выпечки. Если форма не силиконовая, можно выстелить ее пергаментной бумагой и затем смазать.
Перелить творожную массу в форму. Отправить в заранее разогретую духовку выпекаться на 1 час.
Температура выпекания – 180 градусов.
Вынуть сырник из духовки, дать ему остыть.
Приготовить глазурь. Для этого положить в кастрюльку все ингредиенты и подержать на небольшом огне до растворения. Кипятить не нужно.
Залить сырник глазурью, дать ей застыть. Отправить на холод минимум на 4 часа.
Подавать, разрезая острым теплым ножом.
Детали:
У меня сырник просел при выпечке, поэтому я его подрезала по краям и переворачивала, прежде чем заливать глазурью.
В следующий раз я попробую сделать из творога этой же жирности, но в пропорции 50 на 50, предварительно два ему отвисеться в ткани пару часиков.
Еще интересно, что если положить 5 яиц, а манки не класть совсем?
