В Израиле очень любят пасту и очень любят магрибские вкусы – тут живет немало выходцев из стран Северной Африки. Поэтому часто эти две кулинарных привязанности соединяются воедино и получается очень интересные варианты. Например, такие макароны с тунцом и оливками получаются ну очень израильскими. Тут и местные вкуснейшие оливки, и соленые лимоны, и жгучая харисса. Все вместе получается очень сочно, а обжаренный лук придает приятной сладости и хорошо балансирует солено-кислые основные вкусы.
Для этого блюда годятся любая мелкая паста, я брала фузилли. Эти макароны с тунцом я когда-то увидела в израильской кулинарной передаче. Ведущая утверждала, что может сама съесть огромную миску этих макарон. Они и правда вкусные. В холодном виде тоже вполне съедобны, получается салат с пастой. Можно тогда еще и помидорок черри добавить смело.
Ингредиенты:
Паста мелкая – 300 г
Тунец консервированный – 1 баночка 200 г
Оливки каламата или зеленые – 10-12 штук
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 50 мл
Масло оливковое – 50 мл
Соленые лимоны – 1/4 шт.
Лимон свежий некрупный – 1/2
Харисса – 1 чайная ложка (или перец чили по вкусу)
Горчица неострая – 1 чайная ложка
Кинза – 1/2 среднего пучка
Способ приготовления:
Лук нарезать полукольцами. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета, снять с огня и выложить шумовкой лук на бумажное полотенце.
Оливки разрезать пополам. Кинзу нарубить не слишком мелко.
Для заправки соленые лимоны измельчить – просто нарезать мелко. Выдавить сверху лимонный сок, положить горчицу и хариссу. Влить оливковое масло. Добавить немного соли и перца, перемешать (не слишком, блюдо получит соль от лимонов и оливок).
С тунца слить воду.
Отварить макароны в хорошо подсоленной воде до состояния аль денте.
В глубокую миску выложить макароны, тунец, оливки, жареный лук и кинзу. Залить все заправкой и перемешать.
Подавать сразу же. В холодном виде к этой пасте можно добавить помидоры черри, штук 15, разрезав каждый пополам.
Детали:
Остроту регулируйте согласно своим предпочтением. В идеале она должна быть неагрессивной, скорее активный намек нежели удар.
