Тонкие блинчики-налистники (по- украински – налисники), в которые заворачиваются самые разные начинки – сладкие и соленые, очень популярны в Украине и Белоруси. У каждого домашнего повара свой рецепт, безусловно. Тесто в моем рецепте получается очень тонким и при этом довольно упругим. Налистники в результате выходят очень элегантными и нежными. Мой вариант традиционный – с творогом и изюмом.
Ингредиенты:
Для блинов:
Мука – 1 чашка
Молоко – 2 чашки
Вода – 1 чашка
Соль – 1/2 чайной ложки
Сахар – 2 ст. ложки
Сода – 1/4 чайной ложки
Яйца — 2 шт. крупных или 3 шт. средних
Сливочное масло – 30 г
Растительное масло для жарки – буквально 2-3 ст. ложки
Для начинки:
Творог 9% – 800 г
Сметана – 2 ст. ложки
Сахарная пудра – 2/3 чашки
Изюм – 1/2 чашки
Лимонная цедра – 1 чайная ложка
Ваниль
Способ приготовления:
В миске растереть яйца с солью и сахаром.
Сливочное масло растопить в микроволновке.
В муку добавить соль и постепенно, все время перемешивая, влить молоко. Добавить яйца и воду, хорошо размешать. Можно для надежности растереть тесто блендером.
В последнюю очередь влить в тесто растопленное масло и оставить его на полчаса.
Сковороду нагреть, смазать растительным маслом при помощи кулинарной кисточки. Наливать тесто небольшим половником, так чтобы оно распределялось по сковороде не слишком толстым слоем.
Жарить налистники с одной стороны и выкладывать на блюдо.
Изюм залить кипятком, слить через 5 минут.
Для начинки хорошо растереть творог, сахарную пудру и сметану. Если творог слишком зернистый – можно перебить блендером.
Добавить ваниль и лимонную цедру, изюм.
На поджаренную сторону каждого блинчика выкладывать полторы – две столовых ложки начинки и заворачивать. Снаружи должна оказаться неподжаренная, светлая сторона.
В таком виде налистники можно сложить в пищевой контейнер, доставать по мере необходимости и обжаривать перед подачей в небольшом количестве растительного масла.
Детали:
Вода делает тесто упругим, сода – послушным, а время перед жаркой нужно, чтобы в тесте хорошо развился глютен и блинчики легко жарились и получались такими как надо.
В Израиле продают творог, где на пачке написано «для начинки». Такой можно использовать, не смешивая его со сметаной.
