Муж у меня любит к утреннему кофе кекс откушать. Чем я и пользуюсь радостно, экспериментируя с многочисленными рецептами. Подумала, что летом надо испечь пару кексов с кабачком. Наткнулась на рецепт Найджела Слейтера и сразу же воплотила в жизнь. Кабачок в кексе не чувствуется совершенно – он насыщает тесто влагой и делает текстуру выпечки более воздушной.
Ингредиенты:
Масло сливочное – 200 г
Яйца – 2 шт.
Сахар (у меня коричневый демерара) – 1 чашка (240 мл)
Мука – 250 г
Разрыхлитель – 1 чайная ложка с горкой
Кабачок – 200 г (это один молоденький)
Орехи (пекан) – 1/2 чашки
Изюм запаренный – 5 ст. ложек
Щепотка соли
Корица – 1 чайная ложка
Способ приготовления:
Масло размягчить при комнатной температуре.
Кабачок натереть на крупной терке.
Орехи нарубить.
Взбить масло с сахаром до пышности. Не прекращая взбивать, добавить по одному яйца.
Тертый кабачок отжать и положить в тесто, перемешать.
Смешать муку, корицу и разрыхлитель, добавить в кекс. Хорошо размешать.
Последними положить рубленые орехи и изюм, еще раз перемешать.
Выложить тесто в смазанную форму и отправить в духовку выпекаться на 50 минут.
Готовый кекс станет сверху золотистым, при прокалывании шпажка будет выходить сухой.
Температура выпекания – 180 градусов.
Детали:
Поскольку я сумасшедшая белка, то у меня в кладовке хранится изюм, залитый коньяком. Его-то я и брала. Такой настоянный на алкоголе изюм придает дополнительную воздушность выпечке. Ну и аромат опять же.
Орехи могут быть и грецкие, и миндаль, и фундук.
