Я придумала этот ореховый кекс на Навруз – мне срочно понадобилось что-то в персидском стиле. Он ореховый, с легкой добавкой розовой воды. Если сделать к нему пропитку – вкус будет еще ярче и восточнее. Нам нравится, когда на розовую воду только намек, и так в этой прекрасной выпечке к чаю и получилось.
Кекс рассыпчатый, в меру сладкий и совсем несложный. Я немного торопилась и отрезала первый кусок еще теплым, так что сверху едва надорвала теплый мякиш. Все остальные кусочки были идеальными — у него равномерная текстура, он просто красавчик.
Ингредиенты:
Сливочное масло – 100 г
Яйца размера L – 2 шт.
Сахар коричневый – 200 г
Йогурт (кефир, пахта) – 170 мл
Апельсиновый сок – 30 мл
Розовая вода – 1 ст. ложка
Мука – 150 г
Орехи грецкие – 125 г
Разрыхлитель – 15 г
Кардамон молотый – 1 чайная ложка с горкой
Для глазури:
Сахарная пудра – 3 столовые ложки
Розовая вода – 1 чайная ложка
Апельсиновый сок – до желаемой густоты глазури, добавлять осторожно, по чайной ложке и размешивать.
Способ приготовления:
Масло размягчить при комнатной температуре. Орехи перемолоть в блендере.
Взбить масло с сахаром.
По одному добавить яйца.
Добавить кардамон, розовую воду, апельсиновый сок.
Влить кисломолочное и хорошо перемешать.
Добавить муку и разрыхлитель. Перемешать. Всыпать орехи и еще раз хорошо перемешать.
Вылить тесто в смазанную подготовленную форму для выпечки (я пеку в металлической и выстилаю ее пергаментной бумагой). Отправить в заранее разогретую духовку выпекаться.
Я пекла при 160 градусах в режиме конвекции около 50 минут – но всегда стоит ориентироваться по своей духовке и проверить деревянной шпажкой.
Остудить кекс. Приготовить глазурь. Всыпать в миску сахарную пудру. Добавить розовую воду. И аккуратно, по ложечке, добавлять апельсиновый сок до желаемой густоты глазури.
Сбрызнуть верхушку кекса глазурью, дать застыть.
Детали:
Этот кекс можно до глазури пропитать сиропом. Так он будет чуть менее рассыпчатым, но на дольше сохранит свою свежесть.
Для этого смешать четверть чашки воды, столовую ложку сахара, столовую ложку розовой воды и четверть чашки апельсинового сока и прогреть до растворения сахара. И залить сиропом кекс. В пропитке есть важное правило – если пропитка теплая, то кекс холодный, если кекс теплый, пропитка должна быть холодной.
