Решила я сделать мусс. Думала-гадала, что же придумать. Вроде и фруктов хочется. Но стабилизировать белками я побаиваюсь. А если с желатином – то это для меня желе-панакотта. И тут вспомнилась манка! Почитала – с ней тоже готовят муссы. И придумала совершенно ореховый рецепт, орехово-карамельный. Очень нежный и необычный.
Ингредиенты:
Молоко – 300 мл
Яйца крупные – 2-3 шт.
Манка – 2/3 чашки
Сахар коричневый – 2/3 чашки
Орехи грецкие – 2/3 чашки
Клановый сироп или мед – 3 ст. ложки
Способ приготовления:
На сухую сковороду выложить грецкие орехи, хорошенько их прокалить с обеих сторон, но не до черноты.
Сварить манную кашу. Всыпать манку в кастрюлю, влить молоко, постоянно помешивая венчиком. Поставить на огонь и закипятить, не переставая мешать. Получится пресная, но совершенно гладкая манная каша.
Орехи всыпать в банку, закрыть крышкой и хорошенько потрусить, чтобы отпала шелуха. Затем высыпать в блюдце и перебрать по одному, по возможности счищая остатки шелухи.
Сахар растопить в кастрюльке, как только он начнет пузыриться – добавить пару ложек воды. Как только сахар и вода соединятся в карамель – сразу же вылить в манную кашу и размешать. Всыпать в манную кашу очищенные орехи и хорошенько взбить все блендером.
Для заварного крема отделить в миску два желтка, всыпать ложку сахара и влить пару ложек молока. Прогреть на водяной бане до загустения, постоянно помешивая. Как только крем схватится, перелить его в ореховую основу. Взбить все вместе сначала блендером, затем добавить ложку кленового сиропа или меда и продолжить взбивать миксером до легкости, пару минут.
Переложить мусс в формы и поставить в холодильник охлаждаться.
Для украшения можно карамелизировать орехи. Для этого уложить их в форму, полить медом и поставить в духовку на 5 минут.
Охлажденный мусс украсить орехами, полить медом или кленовым сиропом и подавать.
Детали:
Из указанного количества продуктов получается 4 порции.
Орехи можно и не очищать прямо добела. Если на них останется шелуха в небольшом количестве – не страшно.
Кленовый сироп усилит карамельную нотку, мед – летнюю, пыльцовую.
Заварного крема получается совсем мало – 3-4 столовых ложки, я его добавляла до гладкости. Но если совершенно опустить этот этап и ограничится манкой – тоже будет вкусно.
