На рядах с зеленью нынче изобилие – и зеленый лук, и петрушка-укроп, и щавель, и шпинат, и черемша. Все это так и взывает к изобретениям и новым сочетаниям. Прикупив пару шикарных пучков черемши, я решила испечь открытый пирог. Вышел он очень удачным, сочным и стопроцентно весенним. Шалот в качестве финального штриха тоже смотрелся неплохо. В качестве элемента занудства хочу высказаться по поводу черемши. Спрашивайте, сами ли ее вырастили продавцы. Если она лесная, собирать и продавать ее запрещено законом. Не стоит лишать лесных зверей их первой свежей пищи. А вдруг огородная черемша не нашлась – не страшно. Шпинат для этого пирога тоже отлично подходит. Рецепт теста нашла у Вики kinda_cook, ссылку поставить не могу — она перестала работать. .
Ингредиенты:
Для основы:
Мука – 200 г
Масло – 100 г
Кефир – 50 мл.
Соль
Разрыхлитель – 0,5 чайной ложки
Для начинки:
Черемша – 2 средних пучка
Шалот – 10-12 луковок
Фета – 50-80 г
Масло оливковое – 1-2 ст. ложки
Для заливки:
Яйца – 3 шт.
Йогурт или сметана нежирная – 150 мл
Соль, черный перец
Способ приготовления:
Приготовить основу для пирога. Для этого смешать муку, разрыхлитель, масло и соль до состояния крошки. Затем постепенно добавить кефир. Скатать в шар, завернуть и убрать в холодильник на время.
Для начинки нарезать черемшу. Луковки шалота разрезать пополам. Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить в нем шалот с двух сторон до золотистого цвета. Фету раскрошить.
Для заливки венчиком слегка взбить яйца с йогуртом или сметаной, присолить и поперчить.
Раскатать тесто, выстелить им смазанную форму с невысокими бортами. Выложить тесто бумагой, всыпать кулинарные бобы или камешки и отправить в духовку на 10 мин.
Температура запекания – 180 градусов.
Полуготовую основу достать, остудить. На тесто выложить черемшу, фету и залить заливкой. Сверху разложить половинки шалота и вернуть в духовку при той же температуре еще на 15-18 минут.
Детали:
Если пирог не с черемшой, а со шпинатом, в заливку стоит натереть зубчик чеснока.
