Мясо по этому рецепту получается нежным и мягким, даже если взять не самый дорогой отруб. Причем готовить его надо около часа, если не считать маринования.
Рецепт этот родом из Пакистана и найден в книге «Curry cuisine». Продукты доступные, приготовление несложное, так что можно смело брать на вооружение. Для него годится любая нежирная часть телятины без большого количества соединительной ткани.
Ингредиенты:
Телятина – 600-700 г
Чеснок – 2 зубчика
Имбирь – кусок корня 2 см
Лук репчатый – 1 шт.
Помидор – 2 шт. или полбанки рубленых помидоров
Растительное масло
Соль
Кинза или петрушка для подачи
Маринад:
Густой йогурт – 200 мл (или кокосовые сливки – если вы соблюдаете кашрут)
Кумин, кориандр, черный перец – по 1 чайной ложке
Куркума и чили – по 1/2 чайной ложке
Способ приготовления:
Мясо нарезать некрупными кусочками толщиной коло 1 см. Отбить их кухонным молоточком или даже скалкой, чтобы они стали раза в два тоньше.
Йогурт или кокосовые сливки смешать со специями. Залить йогуртом мясо , хорошо перемешать, закрыть и поставить в холодильник на 2-3 часа мариноваться.
Лук нарезать некрупными кубиками. Чеснок измельчить. Имбирь очистить и натереть на терке. Помидор нарезать кубиками.
Растительное масло разогреть в сотейнике или кастрюле для тушения. Добавить лук. Как только он станет прозрачным – чеснок и имбирь. Перемешать. Добавить помидоры и тушить пару минут.
Выложить в сотейник мясо. Посолить и перемешать. Влить полчашки воды и тушить на небольшом огне до мягкости. Воду, возможно, придется подливать.
Если вы купили дорогой мясной отруб, вроде филе, то готово мясо будет через 10-15 минут. Если не самый дорогой – то около часа.
Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Детали:
Я готовила с рублеными помидорами pelati и использовала целую банку – мне нравится, когда много соуса.
Такое карри принято подавать с лепешками роти и огуречной райтой.
В оригинальном рецепте было больше чили, так что его количество варьируйте по своему вкусу.
Это карри можно готовить и из говядины, но нужно брать отруб из дорогих и нежных — филе.
