Перепелка – маленькая птичка и требует деликатного обращения. Но если действовать осторожно, в итоге получается потрясающе вкусное блюдо. И очень праздничное.
Ингредиенты:
Перепелка – 4 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Розмарин – 1-2 веточки
Белое сухое вино – 100 мл
Соль, черный перец
Сливочное масло – 20 г
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Способ приготовления:
1 зубчик чеснока измельчить, сорвать с веточки часть иголочек розмарина и мелко порезать. Соединить с чесноком и черным перцем и истолочь в ступке. Развести оливковым маслом.
Натереть получившимся маринадом перепелок и оставить минимум на 2 часа.
Перед приготовлением перепелки обсушить бумажным полотенцем и натереть солью.
В глубоком сотейнике растопить сливочное масло. Положить перепелки и обжарить на среднем огне по 1 минуте с каждой стороны.
Влить в сотейник с перепелками белое вино, положить розмарин и второй зубчик чеснока, закрыть крышкой и тушить 10 минут. Если перепелки очень крупные, можно увеличить время тушения до 12-13 минут.
Детали:
У хорошо приготовленной перепелки мясо внутри – розовое. Если оно белое – значит птица передержана. Если кровит – сырая. В этом рецепте общее время приготовления предварительно промаринованной перепелки – 12 минут (обжаривание и тушение). Этого вполне хватит, чтобы птичка приготовилась, но при этом осталась сочной и нежной.
