Удалось купить отличную свежую пикшу и я сразу же бросилась ее готовить. Этот способ очень хорош для рыбы типа трески, пикши, палтуса и я им с удовольствием пользуюсь время от времени. Ну и смотрится рыба в такой одежке очень симпатично.
Ингредиенты:
Пикша – 300 г
Хлеб белый вчерашний – 3 кусочка
Петрушка – 1/2 небольшого пучка
Базилик – пара листиков
Миндаль – 1/4 чашки
Лимонная цедра – 1 чайная ложка
Соль, перец
Растительное масло
Способ приготовления:
Пикшу очистить, разрезать на порционные куски и положить на бумажное полотенце кожей вниз. Посолить, поперчить.
С хлеба срезать корку. Положить орехи, хлеб, зелень в блендер и измельчить до состояния мелкого зерна.
Переложить основу для корочки с миску, посолить, поперчить, добавить цедру и ложку воды. Перемешать.
Набирая понемногу основы для корочки, закрыть ею верхнюю белую часть рыбы.
Разогреть сковороду на плите, налить на нее масло. Разогреть духовку.
Аккуратно переложить рыбу на сковороду кожей вниз. Поставить на огонь. Дать ей поджариться около двух минут.
Снять с огня и отправить сковороду в духовку еще на 5-7 минут.
Температура запекания – 180 градусов.
Детали:
Если кожа у рыбы влажная, она пристанет к сковородке и не будет хрустящей. Для надежности я часто не только выкладываю на бумажное полотенце, но и опускаю ладонь в муку и прихлопываю потом по рыбе. От этого рыба мучнистой не становится, но кожа делается совершенно сухой.
