Вдохновил на этот рецепт меня болгарский пирог тутманик . Задумка была, собирать пирог именно такими «розочками» как на фото – чтобы кусочки были порционными. Однако для моей задачи, болгарский рецепт пришлось полностью трансформировать. Но получилось отлично.
Ингредиенты:
Для теста:
Яйца – 2 шт + 1 для смазывания
Молоко – 100 мл
Кефир – 50 мл
Дрожжи сухие – 8 гр
Сахар – 1 ст.ложка
Растительное масло – около 50 мл
Соль разрыхлитель – 5 г
Мука – 350-400 гр.
Для начинки:
Сыр сливочный – 150 гр.
Форель или лосось слабосоленый – около 100 гр
Яйцо – 1 шт
Сыр твердый любого сорта – 50 гр.
Смесь розмарина и базилика
Время приготовления – 2 ч
Способ приготовления:
Яйца взбейте в миске, добавьте кефир и еще раз взбейте. Молоко слегка подогрейте в миске, добавьте к нему сахар, дрожжи и 2 ложки муки, размешайте вилкой. Оставьте на 5-10 минут, пока смесь не начнет пениться. Затем вылейте молоко с дрожжами в яичную смесь и слегка перемешайте.
В отдельной миске просейте 350 гр муки, смешайте с солью и разрыхлителем. Сделайте в муке углубление и постепенно, размешивая, вылейте в него яйца с дрожжами. Если нужно будет еще муки — можно положить еще около 50 гр. Вымесите тесто. Во время вымешивания добавьте около 30 мл растительного масла.
Когда тесто возьмет всю нужную муку, смажьте его щедро растительным маслом, накройте полотенцем и оставьте на 20-30 минут подходить. Через указанное время опустите тесто – даже если оно и не поднялось сильно. И снова оставьте, уже минут на 40.
За это время сделайте начинку. Блендером взбейте яйцо, сливочный сыр и рыбу. Натрите в рыбную массу твердый сыр. В ступке истолките несколько листиков базилика с иголочками розмарина и добавьте к начинке. При желании можно потереть цедру половины лимона или апельсина для усиления аромата. Солить начинку не нужно.
Когда тесто подойдет почти в два раза, с ним можно продолжить работать. Для удобства разделите его на две части и раскатайте каждую при помощи скалки в неширокий прямоугольник. Рабочую поверхность посыпать мукой не понадобится – как и скалку, растительное масло не даст тесту прилипнуть. Раскатывать его можно довольно тонко – толщиной 2-3 мм. Выложите на половину теста (вдоль) половину имеющейся начинки и скрутите в рулет. Нарежьте рулет на кусочки длиной 4-5 см. и поставьте эти кусочки в смазанную форму для запекания начинкой вниз и вверх. Так же поступите со второй половиной теста и начинки.
Смажьте ваши «розочки» слегка взбитым яйцом и отправьте запекаться. Если духовка заранее хорошо прогрелась, пирог приготовится минут за 35.
Температура запекания – 180 градусов.
Детали:
Укладывайте «розочки» в форму на небольшом расстоянии друг от друга, при выпекании тесто поднимется, и кусочки соединятся сами собой.
На самом деле это блюдо не такое сложное, как кажется. За 2 часа я испекла два совершенно разных пирога – этот и еще один, абсолютно другой по своей фактуре, и не устала.
Вместо сырно-рыбной начинки, можно сделать какую-нибудь сладкую, сырно — ванильную.
