Безусловно, пломбир – это детство-детство. Эскимо в наших краях не водилось, мороженое в шоколаде привозили редко, так что пломбир был самым любимым, самым вкусным. .Шоколадное мне не нравилось, плодово-ягодное терпеть не могла, сливочное было допустимым компромиссом. Но пломбир – самое. Я готовлю это мороженое по рецепту Чадейки. Делаю по нормам 20-летней давности – с сухом молоком и крахмалом. Мороженное это без яиц. Мороженица очень желательна, иначе придется его долго «нянчить» прежде чем отправить в морозилку застывать.
Ингредиенты:
Молоко – 300 мл
Сливки 33% — 250 мл
Сахар – 100 г
Ваниль
Крахмал – 10 г
Сухое молоко – 35 г
Способ приготовления:
В кастрюле смешать сахар и сухое молоко.
Развести крахмал в 50 мл холодного молока.
Понемногу, все время помешивая, влить оставшиеся 250 мл молока в сахар. Стараться, чтобы не было комочков.
Поставить на огонь и довести до кипения. Влить разведенный крахмал. Перемешать. Как только смесь начнет густеть – снять с огня.
Процедить через сито, добавить ваниль, оставить молочный кисель до полного остывания.
Взбить сливки в отдельной посуде.
Соединить сливки и молочный кисель. Перемешать.
Перелить в мороженицу, дать пломбиру немного загустеть (20-30 минут) и переложить его в форму для мороженого.
Отправить в морозилку для полного застывания еще на пару часов.
Детали:
Если мороженицы нет, пломбир придется доставить каждые 15 минут и взбивать миксером. И так раз 4-5.
Если у вас не ванильная настойка или экстракт, а ванильный сахар, тогда количество обычного надо сократить на 10 г. Ванильный сахар нужно добавлять на первом этапе вместе с обычным.
