9 полезных заправок к летним салатам

Когда приносишь с рынка букеты петрушки и целые вязанки листовой зелени, можно хоть каждый день придумывать  новый салат. Дело это совсем не сложное – заменил один овощ другим, полил новой заправкой, и на вкус совсем не то, что было вчера. Но так же здорово, свежо и полезно. В этом посте я собрала свои любимые заправки для салата. Все они несложные, однако требуют небольшой подготовки. Ведь для того, чтобы их готовить, необходимо собрать такой себе заправочный мини-бар.

Что в заправках?

Обычно я комбинирую ряд ингредиентов и вот исходные продукты:

Масло:

Основное – оливковое

Дополнительные – растительное рафинированное, из виноградных косточек (нейтральные), тыквенное, домашнее растительное или кунжутное (насыщенные, характерные)

Уксус:

Основной – бальзамический

Дополнительные – белый винный или яблочный

В любом случае уксус должен быть натуральным, а не разбавленной уксусной кислотой с эссенцией.

Для оттенков вкуса:

Соевый соус, лимон, апельсин, лайм, чеснок, горчица в зернах, горчица средне-острая

Альтернативная база для заправки:

Греческий йогурт, кефир, авокадо

Основная зелень:

Петрушка, укроп, базилик, мята, кинза

Имея в наличии хотя бы часть этих составляющих, можно комбинировать их любым не противоречащим убеждениям способом. Ниже мои некоторые самые любимые варианты.  Все заправки на основе масла я вливаю в миску и слегка взбиваю венчиком, чтобы они соединились в эмульсию.

Заправка простая №1

Оливковое масло – 3 ст. ложки

Бальзамический уксус – 1 ст. ложка

Соль, перец, петрушка, укроп

Какой салат: огурцы, помидоры, салатный лист

Заправка стандартная французская №2

Оливковое масло – 3 ст. ложки

Лимонный сок – 1 ст. ложка

Горчица средне-острая – 1 чайная ложка

Бальзамический уксус – 1 ст. ложка

Натертый на терке зубчик чеснока – 1 шт.

Соль, перец, петрушка, укроп, базилик

Тут важно выдавить чеснок и залить его лимонным соком и уксусом, чтобы он отдал аромат, но потерял злость. И затем уже добавить все остальное и взбить.

Какой салат: салатные овощи, салатный лист, лук – в любых комбинациях. Даже если салат состоит из трех листиков латука и пару луковых колец, заправка придаст ему лоск. С помидорами она вообще шикарна.

Заправка итальянская №3

Оливковое масло – 5 ст. ложек

Лимонный сок – 1 ст. ложка

Уксус винный — 1 ст. ложка

Чеснок  – 1 шт.

Петрушка, базилик – треть или половину пучка

Соль, перец

Петрушку, базилик, чеснок и оливковое масло взбить блендером. Затем добавить лимонный сок, уксус, соль, перец и можно заправлять салат.

Какой салат: салатные овощи, салатный лист, лук – в любых комбинациях. Хороша она и без салатных листьев. Годится и к редиске, печеным овощам и к прижаренным баклажанам. Вкусно с салатом, где есть орешки.

Заправка средиземноморская №4

Оливковое масло – 1 ст. ложка

Авокадо спелый – 1 шт.

Лимонный сок – 2 ст. ложка

Чеснок  – 1 шт.

Базилик – треть пучка

Соль, перец

Авокадо с оливковым маслом, чесноком  и базиликом взбить блендером. Затем добавить лимонный сок, соль, перец.

Какой салат: салатные овощи, салатный лист, лук – в любых комбинациях. Хорошо также с печеными овощами.

Заправка средиземноморская белая №5

Греческий йогурт  – 2 ст. ложка

Кефир – 2 ст. ложки

Лимонный сок – 1 ст. ложка

Чеснок  – 1 зубчик

Лимонная цедра – 1 чайная ложка

Листья мяты и базилика — горсть

Соль, перец

Листья мяты и базилика очень мелко нарубить. Чеснок потереть на терке или выдавить через чеснокодавку. Все перемешать, посолить и поперчить.

Какой салат: салатные овощи, салатный лист, лук – в любых комбинациях. С любым салатом, где доминируют огурцы – просто идеально. Кефир нужен, чтобы заправка стала более жидкой. Его можно и не добавлять, если не хочется.

Заправка азиатская № 6

Масло нейтральное – 2 ст. ложки

Масло кунжутное или тыквенное – 1 ст. ложка

Лимонный сок – 2 ст. ложки

Соевый соус – 1 ст. ложка

Петрушка, укроп, зеленый лук

Соль, перец (чуть-чуть)

Зелень покрошить, все ингредиенты смешать и добавить соль-перец по вкусу

Какой салат: любой салат на основе капусты или такой, где доминируют  свежие корнеплоды, например, тертые морковь и сельдерей. Какой-нибудь хрустящий салат, одним словом.

Заправка пикантная № 7

Масло оливковое – 2 ст. ложки

Апельсиновый сок – 2 ст. ложки

Соевый соус – 1 чайная ложка

Бальзамический уксус – 1 чайная ложка

Горчица горошком – 1 ст. ложка

Базилик

Соль, перец (чуть-чуть)

Все ингредиенты взбить венчиком, базилик мелко нарубить.

Какой салат: любой салат на основе листьев с интенсивным вкусом, например, рукколы. Салаты с фруктами, ягодами и авокадо.

Заправка яркая №8

Масло нейтральное – 2 ст. ложки

Масло кунжутное или тыквенное – 1 ст. ложка

Апельсиновый сок – 2 ст. ложки

Соевый соус – 1 ст. ложка

Горчица средне-острая – 1 чайная ложка

Мед – 1 чайная ложка

Петрушка, укроп, зеленый лук

Соль, перец (чуть-чуть)

Все ингредиенты взбить венчиком, зелень нарубить, приправить.

Какой салат: любой салат на основе листьев с интенсивным вкусом, например, рукколы. Салаты с фруктами, ягодами и авокадо. Салаты с болгарским перцем.

Заправка мексиканская №9

Масло нейтральное – 2 ст. ложки

Масло оливковое  – 1 ст. ложка

Сок лайма – 2 ст. ложки

Цедра лайма  – 1 чайная ложка

Кинза – 1/3 пучка

Соль, перец

Кинзу взбить в блендере с маслом. Добавить сок и цедру лайма, приправить.

Какой салат: листовой салат с авокадо, болгарским перцем, горошком. Салат с мясом, например, с курицей.

Детали:

Я специально не включала в заправки никаких сыров, типа брынзы, феты или дор-блю, оставила их на холодный сезон.

Названия заправок – плод моего живого воображения.