Яблочных пирогов много не бывает – это мое глубокое убеждение. У многих народов есть свой вариант такого пирога, этот показался мне очень нарядным. Отыскала его в книге «Печем вкусно как никогда» под редакцией Аннет Вальтер. Сама книга вышла в Германии в 1994, на русский была переведена 1997. Нравится она мне очень, взяла почитать ее у родственницы почти год назад и все никак не верну. В издании довольно много неточностей. При наличии пекарского опыта они легко устраняются, а вот идеи в ней прекрасные. В основе книги – австрийские и немецкие рецепты, домашние и изысканные одновременно. Привожу мою версию рецепта – протестированную и наполовину съеденную, потому что пирог исключительный.
Ингредиенты:
Масло сливочное – 200 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 1 чашка + 2 ст. ложки
Мука – 1 и 1/2 чашки
Крахмал – 1/2 чашки
Молоко – 4 ст. ложки
Разрыхлитель – 2 чайной ложки
Яблоки – 4-5 шт.
Коньяк – 2 ст. ложки
Ваниль
Миндальные хлопья – 3-4 ст.ложки
Корица – 1 чайная ложка
Соль – щепотка
Способ приготовления:
Масло размягчить при комнатной температуре.
Желтки отделить от белка.
Муку и крахмал просеять и смешать с разрыхлителем.
Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть коньяком.
Чашку сахара разделить на 3/4 и 1/4.
Масло взбить миксером большей половиной сахара. По одному добавить и взбить желтки, затем молоко и ваниль.
В пушистую мягкую масляную массу добавить муку с крахмалом и хорошо перемешать. Получится липкое мягкое тесто.
Выстелить форму для выпечки пергаментной бумагой и выложить на дно тесто, разравнивая его лопаткой или ложкой.
В яблоки добавить оставшуюся малую часть сахара и корицу. Распределить яблочную начинку по тесту.
Отправить основу в хорошо разогретую духовку выпекаться на 20-25 минут. Температура выпекания – 180 градусов.
Белки взбить до устойчивой пены с парой ложек сахара. Добавить миндаль.
Когда пирог подпечется, достать его из духовки – основа должна уже стать золотистой. Покрыть яблоки взбитым белком с миндалем и вернуть в духовку, на нижний уровень допечься еще на 10-12 минут.
Детали:
Книжный рецепт предлагал добавить в начинку еще и вымоченного в бренди изюма. У меня его на тот момент не было, а не то я бы запросто.
