Попьет – это тонко отбитые кусочки мяса или рыба, в которые потом заворачивается начинка. Я приметила этот французский рецепт в Saveurs, №2 за 2013 год. В журнале предлагалось готовить попьет из индейки, но я выбрала телятину. Получились замечательные такие узелки из телятины с летней начинкой. Очень вкусно, несложно, все готовится на плите в сотейнике, причем довольно быстро.
Ингредиенты:
Телятина (филейная часть) – 600 г
Шпинат – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Орешки кедровые – 20-25 г
Пармезан – 20 г
Оливковое масло
Бульон – 100 мл
Вино белое сухое – 50 мл
Соль, перец
Тимьян, майоран или шалфей
Способ приготовления:
Листья шпината обдать кипятком и порубить. Лук мелко нарезать. Пармезан натереть на мелкой терке. Орехи истолочь.
Телятину нарезать на 5-6 отбивных и каждый кусок отбить максимально тонко, но так, чтобы мясо не рвалось. Поперчить и посолить каждый кусок.
Разогреть сотейник и влить в него пару ложек масла. Всыпать лук и потомить его до прозрачности. Добавить к луку рубленый шпинат и перемешать. Выключить огонь. Теперь к начинке можно добавить тертый шпинат и толченые орехи, посолить, поперчить и еще раз перемешать все вместе.
На разделочной доске разложить отбитую телятину. В центр каждого кусочка положить начинку и завернуть каждую отбивную конвертиком, так, чтобы начинка не выглядывала. Завязать каждый попьет кулинарной нитью.
Поставить сотейник на огонь. Влить в него ложку оливкового масла и немного разогреть. Обжарить попьет по 1-2 минуте с каждой стороны до золотистого цвета.
Влить в сотейник с попьет бульон и вино, добавить травы и тушить на медленном огне 45-50 минут.
В процессе тушения конвертики можно один раз перевернуть.
Детали:
В оригинальном рецепте вместо шпината взят мангольд, причем в количестве в два раза большем, и индейка. Тушить все предлагают 30 минут. Но я считаю, что отечественную телятину надо потомить подольше, иначе мясо не будет нежным.
